阳春三月，万物复苏，绿草青青，正是吃野菜的好时候。
荠菜
荠菜
荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic.的幼嫩叶，中国各省区均有分布，全世界温带地区广泛分布，是人们喜爱的一种野菜。
荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”
食法一：荠菜豆腐羹
一、原料：
1.主料：嫩豆腐克，荠菜克，胡萝卜25克，水发香菇25克，
熟竹笋25克，水面筋50克。
2.调料：精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。
二、制法：
1.将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。
2.炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。
按：豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品，其清热利水、降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
食法二：荠菜猪肝汤
1.主料，荠菜克，猪肝克。
2.调料：精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、熟鸡油、肉汤。
1.荠菜去根洗净。猪肝切成4厘米长，3厘米宽的片，放入碗内加入盐、水淀粉拌浆。
2.炒锅置旺火上，放入盐、肉汤、酱油烧开，加入浆好的猪肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精调味，放入荠菜煮熟，起锅淋上鸡油即成。
按：荠菜有和脾、利水、止血、明目作用。能治痢疾、水肿、淋症、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛。现代药理实验证明：荠菜煎剂与流浸膏，均有兴奋动物子宫的作用，并能缩短动物的凝血时间，故有止血作用。养菜止血，猪肝补血，两者配合适用于因经常出血而致贫血的患者。
食法三：荠菜饺
1.主料：面粉克，荠菜克，虾皮50克。
2.调料：精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油。
1.将荠菜去杂洗净，切碎，放盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。
2.将面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀搓成长条，切成小面剂，擀成饺面皮，包馅成生饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗，蘸上调料即成。
按：荠菜含有丰富的蛋白质、钙、维生素C等成分。具有清热解毒、止血、降压等功效。虾皮含有丰富的蛋白质、钙、磷等成分，具有补肾壮阳的功效。两者配料成馅，包面皮成水饺，对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。