疫情下朋友冒着被感染的危险送来了新鲜的荠菜，荠菜现在正是鲜嫩可口时，特别是不能随便出门的特殊时候，更觉得珍贵。问了度娘，荠菜可真是好东西，和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛，还可以降血压。家里没有猪肉，正好年前网购了一斤青岛虾仁，今天准备包鸡蛋虾仁荠菜饺子。
首先把荠菜焯水，掏洗干净，然后拧干水分切碎备用。
鸡蛋加盐用热油炒熟后备用。
虾仁温水泡半小时后切碎备用。
最后把荠菜、鸡蛋、虾仁放一起，加入蚝油、胡椒粉、十三香、白糖、盐，拌匀后加入熟油增香，记得不要放生抽和老抽，一是败了荠菜和虾仁的鲜味，二是加了之后饺子馅颜色不好看。
荠菜饺子馅调好后，要马上准备包饺子，不然容易出水不好包。把饺子一个个捏好，水开下锅煮，小火三分钟捞出，馅都是熟的，不要多煮。美味饺子出锅，好吃的停不下来，朋友们，青岛虾仁加鸡蛋荠菜，包成饺子真美味，试试吧。