芹菜，属伞形目、伞形科植物。被子植物门、双子叶植物纲。
有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。
芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。
1、芹菜镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
2、芹菜利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
3、芹菜平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、芹菜养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5、芹菜清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6、芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量
7、芹菜防癌抗癌
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁
妇女月经不调，崩中带下，或小便出血：鲜芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。
芹菜所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。用于肝经有热，肝阳上亢，烦热不安，眩晕；热淋，尿浊，小便不利或尿血；月经先期；胃热呕逆，饮食减少。现代用于高血压病、乳糜尿等。
10、芹菜：牙齿的清扫机
芹菜中含有大量的粗纤维，国外科学研究发现，老人在咀嚼芹菜时，通过对牙面的机械性摩擦，擦去黏附在牙齿表面的细菌，从而减少牙菌斑形成。当大口嚼着芹菜时，它正帮你的牙齿进行一次大扫除，这些粗纤维的食物就像扫把，可以扫掉一部分牙齿上的食物残渣。
栽培技术：
1、整地作畦，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦，耕翻暴晒，并施足腐熟底肥（为使土壤疏松要多施些圈肥），因幼芽顶土力弱，出苗慢，必须充分整细后才能播种。
2、苗期管理，播种前浇足底水、用新高脂膜倍液拌种（能驱避地下病虫，隔离病毒感染，加强呼吸强度，提高种子发芽率），并要浇足底水；随后将处理好的种子均匀撒在苗床内，播量适宜，播种后将细土均匀撒在苗床上，厚度以盖住种子为度，并喷施新高脂膜倍液保温保墒增肥效促出苗。
3、适时定植，结合整地，并施足基肥（每亩施入千克腐熟有机肥），整地作畦；合理密植，边栽边浇定根水，并及时喷施新高脂膜倍液，能防止病菌侵染，提高幼苗抗自然灾害能力，缩短缓苗期。
4、田间管理，植株结束缓苗期恢复正常发育后，应中耕除草，间苗。喷施提苗肥，并喷施新高脂膜倍液，提高养肥利用率；在芹菜生长喷施2-3次以速溶硼肥为主的水溶液，并配合喷施壮茎灵，可使植物杆茎粗壮、植株茂盛，同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒，提高芹菜天然品味。
5、病虫害防治，芹菜生长期易发生叶斑病、斑枯病、蚜虫、夜蛾等病虫害，应根据植保要求喷施针对性药剂（如69%安克锰锌、75%百菌清可湿性粉剂、10%吡虫啉可湿性粉剂）进行灭杀，并喷施新高脂膜倍液增强防治效果。
生长特性：
芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。西芹抗寒性较差，幼苗不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。
芹菜的种子小，幼芽顶土力弱，出苗慢。播种在高温、土壤板结、畦内积水的地块，均不利出苗，种子在有光条件下容易发芽。芹菜幼苗生长缓慢，苗期长，易受杂草危害，育苗中要加强管理。
1、栽培季节：芹菜在华北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。一般春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9～11月定植在改良阳畦或日光温室，1月～3月收获。
2、播种与管理：芹菜出苗较困难，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，为使土壤疏松要多施些圈肥。为达到出苗快、全、齐，播前7～8天，可进行浸种催芽。6月中、下旬播种，先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放冷凉处（15～20℃）见光催芽，每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种，多采用湿播法，即先浇底水，水渗后掺沙撒播。苗畦上搭遮荫棚，降温、防晒、防暴雨。
播后覆土要薄要均匀，苗畦要保持湿润，一般可隔1～2天早、晚时浇一小水，直到苗出齐，春、秋播种可不搭遮荫棚，要勤烧小水，以利出苗。为减少杂草危害，可在播种后出苗前用25%可湿性除草醚0.75～1Kg/亩，加水80～Kg，均匀喷洒于畦面。幼苗2片叶时间一次苗，苗距1cm。幼苗3～4片时分一次苗，苗距8～10cm见方，苗活后，要进行中耕，促进秧苗发根和叶子的分化，可追施尿素10Kg/亩，并撤除所有覆盖物，以利秧苗锻炼。待秧苗长到5～7片时，苗高15～18cm时，即可定植。
1、中国芹菜（本芹）
：天津市津南区双港镇农科站选育。该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重0.5Kg，平均亩产～00Kg，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。
：天津市宏程芹菜研究所年推出芹菜新品种。该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。株高90cm，单株重0.25Kg，分枝极少，最适冬季保护地生产使用。
：植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重0.25Kg，亩产Kg左右。
2、西洋芹菜（西芹）
：植株高大，生长旺盛，株高80cm以上。对枯萎病、缺硼症抗性较强。定植后80天可上市，单株重1Kg以上，亩产达Kg以上。
：株形较高大，株高70cm以上。呈圆柱形，易软化。对芹菜病毒病和缺硼症抗性较强。定植后90天左右可上市，亩产可达Kg以上，单株重一般为1Kg以上。
：株形高大，达75cm以上。植株紧凑，抗病性中等。定植后90天可上市，单株重lKg以上，亩产Kg以上。
：株形高大，高75cm以上，生长势强，味甜。对缺硼症有抗性。定植后90天可上市，单株重1Kg以上，亩产达Kg以上。
：植株较直立，株形较紧凑，株高60cm以上。单株重0.8～1Kg。保护地栽培时易自然形成软化栽培，收获时植株下部叶柄乳白色，亩产～Kg。
：植株长势强，株高85cm，叶柄粗大，实心，叶柄基部宽1.2cm，厚0.95cm，质地脆嫩，纤维少，药香味浓，单株平均重克左右。可耐－10℃短期低温和35℃短期高温。为南北各地主栽西芹品种，特别适合北方地区中小拱棚，改良阳畦及日光温室冬、春及秋延后栽培。
：美国引进西芹品种，株高90cm左右，开展度42cm×34cm，叶柄绿色，长达44cm，宽2.38cm，厚1.65cm，叶鞘基部宽3.92cm，实心，质地嫩脆，纤维极少。平均单株重1Kg左右，生熟均适。晚熟，生长期～天，耐寒又耐热，且耐贮藏。轻微感染黑心病，不易抽薹。株行距略大于本芹，以25cm×25cm为宜，亩栽0～株。
病虫害防治：芹菜早疫病：芹菜早疫病又称斑点病，一般在冷湿的条件下发生较为严重，是影响芹菜优质高产的主要病害，防治措施：
a．实行轮作，病地与其他蔬菜实行轮作2-3年，并适时对地面喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发、防土层板结，隔离病源。
b．选种耐病品种。播种时应采用无病种子，将种子用48℃渐水浸种30分钟，移入冷水中冷却后捞出种子晾干后播种。种前用新高脂膜拌种，隔离病毒感染，加强呼吸强度，提高种子发芽率。
c．加强肥水管理。合理密植，科学用水，生长期防旱、防涝，浇水时应防止大水漫灌，要加强通风、降低湿度，并配合喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发，在芹菜生长期适时喷洒蔬菜壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩，同时可提高芹菜抗灾害能力。
d．药剂防治。发病初期及时摘除病叶，并配合喷洒药剂加新高脂膜形成保护膜，增强药效，防治气传性病菌的侵入。
蔬菜种子千粒重与播种量
各种蔬菜种子干粒重与播种量(参考)
品种名称
千粒重(克)
每克粒数
需种量(克/亩)
种植方式
大白菜
1.5~3.6
~"7
50~
育苗或直播
小白菜
1.5~1.8
~"7
育苗
菜心
1.5~1.8
~
直播
结球甘蓝
3.O~4.3
~
50
育苗
花椰菜
2.5~3.3
~4∞
50
育苗
芥蓝
2.5~32
~4∞
50
育苗
大萝卜
7~8
~
4∞~5∞
直播
小萝卜
8~10
l∞~
0--0
直播
胡萝卡
1.O~1.1
9-10
0--
直播
芹菜
0.5~0.6
1~
直播
芫要
6.85
0--
直播
夜菜
8~11
91~
直播
生菜
0.8~1.2
--1
50~75
育苗
结球生菜
0.8~1.0
0--1
50~75
育苗
大葱
3.0—3.5
~
育苗
韭菜
2.8~3.9
~
5αm
育苗
茄子
4~5
--
50
育苗
辣椒
5~6
~
育苗
番茄
2.8~3.3
~
25~30
育苗
黄瓜
25~31
32~40
~
育苗
冬瓜
42~59
17~24
育苗
节瓜
30.8
32
育苗
南瓜
~
3~7
~
直播
西葫芦
~2∞
5~7
-
直播
丝瓜
10
-
育苗或直播
西瓜
7~17
-
直播
苦瓜
7
直播
甜瓜
30~55
18~33
芹菜栽培技术
一、生物学特性
芹菜属于伞形花科芹属二年生蔬菜植物，起源于地中海沿岸的沼泽地带，在我国栽培历史悠久，分布很广。种植第一年，从播种到收获，生长包括根、茎、叶组成的一个60-lOOcm高的直立叶丛。第二年，栽植于露地后，又经抽薹开花，结出果实和种子。芹菜分本芹(中国芹菜)和西芹(欧洲类型)两种类型。本芹株形较小，叶柄细长，多空心，纤维多，香味浓，生育期短，单株产量低；西芹株形大，叶柄宽，多实心，味甜，纤维少，香味淡，生育期较长，单株产量可达1-2kg。
(一)植物学特征
芹菜的根为浅根系。多数根系密集在7一lOcm深的表土层内，在土壤中分布面积小，所以其根系的吸收能力差，抗旱能力较弱，喜欢充足的水分和养分条件。茎在营养生长期为短缩茎，叶子着生在短缩茎上。当茎端生长点分化花芽后，开始抽生花薹。芹菜为复伞形花序。花小，白色。虫媒花，靠昆虫传粉，异花授粉，但自交也能结实。果实为双悬果，生产上用的种子，实际上是果实，椭圆形，较小，暗褐色，具浓香，千粒重为0.41g。由于芹菜种子表皮含有挥发油，外表有革质，透水性差，发芽慢。所以浸种时要搓洗，浸泡24h才能吸足水分。
(二)对环境条件的要求
1．温度
芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。芹菜在不同的生长发育时期，对温度条件的要求是不同的。发芽期最适温度为15～20℃，低于15℃或高于25％，则会延迟发芽的时间和降低发芽率。适温条件下，7～l0d就可发芽。芹菜在幼苗期对温度的适应能力较强，能耐一4～一5℃的低温。幼苗在2-5℃的低温条件下，经过10-20d可完成春化。幼苗生长的最适温度在15-23℃。芹菜在幼苗期生长缓慢，从播种到长出一个叶环大约要60d的时间。因此，多采用育苗移栽的方式栽培。定植至收获前这个时期是芹菜营养生长的旺盛时期。此期生长的最适宜温度为15-20℃。温度超过20℃则生长不良，品质下降，容易发病。芹菜成株能耐-7～-10℃的低温。秋芹菜之所以能高产优质，就是因为秋季气温最适合芹菜的营养生长。
2．光照
芹菜是一种耐弱光的蔬菜作物。光照的长短对它的营养生长影响不大，但是对它的生殖生长影响非常大，尤其是越冬栽培中，光照调节不好，会过早地发生抽薹现象，严重影响产量和品质。芹菜种子发芽时喜光，有光条件下易发芽，黑暗下发芽迟缓。芹菜的生育初期，要有充足的光照，以使植株开展，充分发育，而营养生长盛期喜中等光强，光照度在1一4wlx（1—4万勒克斯）较适宜。因此，冬季可在温室、小拱棚和阳畦中生产，夏季栽培需遮光。长日照可以促进芹菜苗端分化花芽，促进抽薹开花；短日照可以延迟成花过程，而促进营养生长。因此，在栽培上，春芹菜适期播种，保持适宜温度和短日照处理，是防止抽薹的重要管理措施。
3．水分
芹菜为浅根性蔬菜，吸水能力弱，对土壤水分要求较严格，整个生长期要求充足的水分条件。播种后床土要保持湿润，以利幼苗出土；营养生长期间要保持土壤和空气湿润状态，否则叶柄中厚壁组织加厚，纤维增多，甚至植株易空心老化，使产量及品质都降低。在栽培中，要根据土壤和天气情况，充分地供应水分。
4．土壤营养
芹菜喜有机质丰富、保水保肥力强的壤土或粘壤土。砂土及砂壤土易缺水缺肥，使芹菜叶柄发生空心。芹菜对土壤酸碱度的适应范围为pH值6.0～7.6，耐碱性比较强。芹菜要求较完全的肥料。在任何时期缺乏氮、磷、钾，都会影响芹菜的生长发育，而以初期和后期影响更大，尤其缺氮影响最大。对氮、磷、钾的吸收比例，本芹为3：1：4，西芹约为4.7：1.1：1。苗期和后期需肥较多。初期需磷最多，因为磷对芹菜第1叶节的伸长有显著的促进作用，芹菜的第1叶节是主要食用部位，如果此时缺磷，会导致第l叶节变短。钾对芹菜后期生长极为重要，可使叶柄粗壮、充实、有光泽，能提高产品质量。在整个生长过程中，氮肥始终占主导地位。氮肥是保证叶片生长良好的最基本条件，对产量影响较大。氮肥不足，会显著地影响到叶的分化及形成，叶数分化较少，叶片生长也较差。此外，芹菜对硼较为敏感，土壤缺硼时在芹菜叶柄上出现褐色裂纹，下部产生劈裂、横裂和株裂等，或发生心腐病，发育明显受阻。
5、芹菜栽培中需要注意的几个因素，芹菜是以叶柄为商品的蔬菜，因此一切栽培措施都要围绕叶柄的生长来进行。首先水分不足、缺氮和低温受冻，叶柄容易产生空心；其次温度过高、土壤干燥、缺硼，叶柄会发生“劈裂”现象，西芹缺钙则易烂心；第三，在芹菜株高达到20厘米以上、收获前半个月，喷1次赤霉素。施用浓度为10毫克/升水，结合0.1%的磷酸二氢钾效果更好。选择晴天上午9点以前喷洒，阴雨天禁止使用。喷后要多浇水，多施肥。使用赤霉素不但可以增加产量，而且可以提高质量，增加抗病性。
二、中国芹菜培技术要点
1、播种时期：芹菜播种时期的弹性很大，主要是根据市场需求和定植时间进行安排，南方地区下半年的秋冬芹菜从6月下旬至10月下旬均可播种。秋芹菜安排在处暑(8月下旬)至白露(9月上旬)；冬芹菜安排在秋分(9月下旬)至霜降(10月下旬)。早秋芹菜的市场价格比较好，所以可将播期适当提前，最早可安排在6月下旬，一般在9月中、下旬即可上市。
2、苗床准备：苗床面积应根据本田面积和移栽方式来确定。育苗移栽有2种方式，一种为全移栽方式，苗床地与本田按照1：lO的比例准备苗床；另一种是部分移栽方式，苗床地与本田按照1：2的比例进行安排，在苗床地进行稀播匀播，待苗长至12厘米高时，拣大苗移栽，小苗留在苗床地就地管理，不再移栽，这样可以节约部分劳力。苗床地应选择用水和排水均比较便利的的地块，做成宽1～1．2m、长6～10m的苗床，挖好排水沟。如果地势低洼，应设法挖深沟，提高畦面，以防积水，每m2施入优质腐熟农家肥kg，深耕20cm左右，耙碎土块。芹菜种子小，因此要求畦面平整，以提高出苗率，保证出苗均匀整齐。
3、种子处理：芹菜属耐寒性蔬菜，发芽要求冷凉湿润的环境条件，最适温度为15～20℃，低于15℃或高于25℃，则会延迟发芽和降低发芽率。夏季气温高，应将种子置于低温环境中才会使其及时出苗。
具体做法是，先用清水浸泡种子１２小时，然后采用5mg／kg赤霉素或爱多收浸泡10一12小时以打破休眠，提高发芽率，之后将种子捞出，装入布袋放入冰箱冷藏室内催芽4～5天，温度控制在10℃左右，每天翻洗１次，30％露白即可播种。如无冰箱，可将种子置于冷凉的地方，例如水缸边或地窖中，或吊在水井内距水面30～60cm处。在适温条件下，7～l0天就可发芽。
4、播种方式 一般每平方米大田需种量克，1亩苗床可播芹菜种子克。芹菜种子很小，因此在播种前应将畦面拍平整，灌足底水，水渗下后再用细土将低洼处填平。将经过处理的种子连同细沙均匀地撒在畦面上，再盖上lcm厚细沙或营养土(用筛过的农家肥和细土各50％混匀)。在炎热的季节，多选择下午日照强度减弱或阴天播种。这样既可避免烈日晒坏幼芽，又有较长的低温时间，对幼芽顶土有利，一些地方为节省遮荫架材和覆盖物。提高土地利用率，实行芹菜与黄瓜、番茄、茄子等作物间套作，获得了较好的效果。
5、苗期管理 夏季播种正值高温多雨季节，应采取遮荫措施，既避免阳光直射，又可防止雨水冲刷。一般采用用遮阳网覆盖。如无遮阳网，可搭盖草苫或竹帘遮荫。播后如遇干旱，可每天傍晚浇1次小水，保持地面湿润，直到出苗。出齐苗后，在下午太阳光弱时，要拿掉畦面上的覆盖物。随着小苗的生长，要逐步撤掉遮荫覆盖物。芹菜喜湿，整个苗期均应以小水勤浇为原则，保持湿润的土壤条件。在播种后出苗前，用喷壶浇水。保持畦面湿润。出苗后至幼苗长出2―3片真叶前，因根系数量还很少，故每隔2-3天应浇1次水，使畦面经常保持见干见湿状态。浇水时间以早晚为宜。当芹菜长到5-6片叶时，根系比较发达，应适当控制水分，防止徒长，并注意防止蚜虫危害。在芹菜苗期一般不追肥。如发现缺肥长势弱时，在3-4片真叶时可随水追施硫酸铵，每m2施用10kg。在幼苗l-2片真叶时，进行1-2次间苗，苗距3cm，以扩大营养面积，保证秧苗健壮生长，并结合间苗进行除草。6、大田准备：
芹菜栽培应选择富含有机质、保水保肥强的砂壤土，整成宽1．67米左右畦土，每亩施菜枯公斤，人畜粪公斤，尿素20公斤，磷肥40—50公斤，钾肥10—15公斤，浅翻入土内，整平整细，准备定植。
7、适时定植：
本芹在苗龄45天左右开始移栽，苗高12～15厘米时即可扯苗定植。扯苗前应喷一次杀虫药(如敌杀死等)，扯苗前3—4小时应浇水使床土充分湿润。定植行距16—26厘米，丛距1厘米左右，每丛4—5株，边定植边浇好压兜水。
8、田间管理：
幼苗定植后，每天早晚应浇水浸苗，促其成活。定植成活后应勤施肥水，保持土壤湿润。在封行前，浅中耕2—3次。在高温干旱季节，生长前期应在大棚上或小拱棚上覆盖遮阳网或者搭架盖毛串遮阴。芹菜需肥量大，但根系吸收能力较弱，故应结合浇水，适时追肥，一般追肥2至3次，每次追肥每平方米施尿素5至8千克，把握淡肥勤施原则，确保养份的均衡供应。
三、西芹栽培技术要点
1、播种育苗：在南方地区秋冬季节西芹主要有秋季露地栽培和冬季大棚栽培2种形式。秋季露地栽培播期安排在6月上旬至7月上旬，苗龄70～80天，11月下旬至12月上旬收获。冬季大棚栽培播期安排在9～11月，苗龄80～90天，次年2～4月采收上市。西芹的育苗方式与前面介绍的中国芹菜育苗方式基本相同，但由于西芹育苗时间比中国芹菜长，为防除草害，可于播种后出苗前用60％丁草胺0倍液畦面喷雾。当幼苗具有3～4片真叶时，可分苗假植。假植时需将幼苗按大小分开移植，以便管理。假植的株行距一般6～8cm；假植苗床的面积相当于播种床面积的3～4倍。假植成活后，可视苗情浇施稀薄粪肥或0．3％的尿素水溶液1～2次，当幼苗长至5～7片真叶时即可准备定植。从假植到大田定植大约需要30天左右，定植前7天左右开始控制肥水，炼苗壮根，提高幼苗的抗逆能力。2、大田栽培
（1）整地施肥：选择排灌方便、疏松肥沃的田块栽培西芹；前茬可以是豆类或瓜果类作物，避免与小茵香、芫荽、大蒜等浅根系作物接茬，因为接茬容易使土壤缺乏部分营养元素，不利于芹菜的牛长。西芹喜肥耐肥，对肥水条件要求较高，要求底肥占总施肥量的80％左右。一般平方米施腐熟农家肥～kg，过磷酸钙30～50kg，含锰、硼的叶菜专用复合肥25kg。南方地区秋季雨水较多，稻田或平坝地区一般要求作高畦，畦沟深15～25cm，宽约30cm，畦面宽1.2～1.4m。 （2）定植要求：定植前1天将苗床淋透水，随起苗随定植。定植时选用健壮无病、大小整齐一致的秧苗，淘汰弱小、有病苗。定植行距30～40cm，株距20～30cm，单株定植，平方米栽4～0株；春季栽培生长期短，为提高产量，也可实行双株定植。高温季节应在下午4时以后或阴天定植，并在定植后设置小拱棚，用黑色遮阳网覆盖遮阳保湿，成活后揭去。冬天大棚栽培，则应在定植后覆盖塑料小拱棚保温保湿，以促进还苗，还苗后需及时打开小棚通风换气，降低地表湿度。 （3）田间管理：西芹生长期达4个月之久。前2个月生长缓慢，后2个月生长迅速。前期以追施速效氮肥为主，可视植株长势7～10天1次；中后期除施氮外，还应增施磷钾肥。此外，应注意钙、硼元素的供应，一般平方米施硼砂～g。 西芹耐寒性较弱，温度较低时需大、小棚薄膜保温，一般当气温降至2～3℃时大棚应扣上薄膜，零下5℃时在大棚内套小拱棚保温，持续零下7℃以下温度时，小拱棚还应加盖草帘或草包以增强保温效果。 西芹株行距大，前期生长又较缓慢，极易滋生草害。为减少除草用工，可用除草剂防治。可在定植前平方米用50％扑草净可湿性粉剂g兑水60kg喷地表，或生长前期平方米用25％除草醚g兑水kg喷雾土表，植株封行后以人工拔草为主。 为提高产量和品质，在采收前30天和15天各叶面喷施1次赤霉素水溶液，浓度为50～ppm，并配合充足的肥水供应。
3、适时采收 秋季露地栽培应在霜冻前采收；冬季大棚栽培待心叶已充分发育、最外叶刚出现衰老迹象时采收为宜。采后剥除老叶，西芹单株净重一般0.5～1kg，平方米产量～kg。
四、病虫草害的无公害防治技术
(一)病害
1．芹菜斑枯病
(1)症状和流行规律
又称晚疫病，主要危害叶片，其次危害叶柄、茎及种子。该病不仅在芹菜生长期间危害芹菜，在芹菜采收以后及贮藏过程中，继续危害芹菜，造成很大的损失。叶片染病，开始为油浸状小斑点，病斑扩大以后，边缘为黄褐色，中间为黄白色至灰白色，边缘特别明显，其上聚生许多黑色小粒点。发病重时叶片干枯，植株生长缓慢，较矮，食用价值降低。病原真菌在种子和病体上越冬，主要借助于风、农具及人的农事活动等传播，带菌种子可远距离传播。斑枯病的发生和流行需要冷凉多湿的气候条件。在冷凉天气下，病菌发育迅速，而潮湿多雨，又是病菌侵入和萌发的必要条件。在20-25℃的温度和高湿条件下发病严重。在温室内，这种温度条件容易满足，如果灌水过多、遇雨或通风排湿不及时，加上棚内昼夜温差大，露水过多，均能诱发斑枯病。另外，温度过高或过低，排水不良，缺肥时芹菜生长不良，抗病力下降，病害也会加剧。
(2)防治方法
①农业防治从无病种株上采种，使用两年以上的陈种子，都有一定的防治效果；如果使用新种子，必须先行消毒，方法是用48％的水浸种30min．然后用冷水冷却，晾干后再播种；清除温室内的病残体，予以集中深埋；在发病初期，摘除病叶和底叶，减少病源；加强田间管理，科学地灌水与通风，控制温度与湿度，抑制病菌的繁殖与发育，将白天温度控制在15-20％，高于20℃时要及时通风，夜间温度应控制在12～15％，以缩小昼夜温差，减少结露；浇水时，切忌大水漫灌；在施足基肥的前提下，要适时适量追肥；及时清除杂草。
②药剂防治定植前密闭温室，每m2用百菌清烟剂g，熏烟4～6h；发病初期，每m2每次喷用5％百菌清粉尘0g，或选用65％代森锌可湿性粉剂倍液，或50％的多菌灵可湿性粉剂倍液，或75％的百菌清可湿性粉剂倍液，或多硫胶悬剂0倍液，或30％DT杀菌剂倍液，1：O．5：的波尔多液喷雾防治，7～10d喷1次，连续防治2～3次。
2．芹菜软腐病
(1)症状和流行规律
芹菜软腐病，又称腐败病。全国各地都有发生，特别是温室栽培芹菜，一年四季都有发生，严重时可造成芹菜大面积腐烂，对产量和品质都有较大的影响。芹菜软腐病主要发生在叶柄基部或茎上，发病初期病斑呈纺锤形或不规则形，病斑水浸状，病处腐烂，呈黄褐色或黑褐色，干燥后呈黑褐色，最后只剩维管束。芹菜软腐病是一种细菌性病害，病原菌随病残体在地表越冬，从芹菜伤口侵入，借雨水或灌溉水传播蔓延。病菌发育的适宜温度是30-35℃。栽植过密，通风不良，光照不足和生长后期地面湿度大，是发病的重要原因。有时与冻害或其他病害混合发生。
(2)防治方法
①农业防治选无病地块建棚室，发病棚室避免连作，应实行2年以上轮作；定植、松土或锄草时避免伤根，培土不宜过高，以免把叶柄埋入土中；防止大水漫灌，加强田间排水，发病后少浇水，注意防止肥害；收获后清除残株病叶，做好田园清洁工作；发现中心病株应及时挖除，病穴用l：20倍福尔马林液或石灰消毒。
②药剂防治发病前或发病初期选用72％农用链霉素可湿性粉剂或新植霉素—倍液，或95％CT杀菌剂水剂(醋酸铜)倍液，14％络氨铜水剂倍液，50％DT杀菌剂可湿性粉剂～倍液，或1：O．5：的波尔多液，7—10d喷1次，连喷2～3次。
3．芹菜病毒病
(1)症状及流行规律
芹菜病毒病，又称花叶病、皱叶病和抽筋病等。在全国各地都有不同程度的发生，高温干旱年份发病严重。芹菜病毒病主要危害叶片。一般表现为产生黄绿相间的斑驳，后成褐色枯死斑。也可出现边缘明显的黄色或淡绿色环形放射状病斑，并在整个叶片上散生许多小点。病叶皱缩，向上卷曲，新叶停止生长。全株缩小，叶片变细，成丛生状。病毒主要在病残体上及多年生寄主体内越冬，依靠蚜虫和汁液传播。在蚜虫数量多、高温、干旱，缺肥、缺水和植株长势不良的情况下，发病严重。
(2)防治方法
①农业防治现有芹菜品种中没有高抗品种，可选择较丰产而又抗病的芹菜优良品种，并且在没有发生病毒病的地块挑选健壮无病植株留种。适时播种，培育壮苗，定植以后加强田间肥水管理，促进根系生长发育，提高植株的抗病能力。定植前，淘汰感病植株。在夏季高温干旱季节育苗，要搭棚遮阳，整个生长期都应注意及时防治蚜虫。
②药剂防治可选用O．1％的高锰酸钾溶液，或20％病毒灵0倍液，或抗毒素倍液，或细胞分裂素倍液，加双效灵倍液，再加20％的磷酸二氢钾溶液的混合药液，在发病初期每隔7d用药1次，连续喷3—4次；也可用1．5％植病灵0倍液，在苗期或发病前期防治，间隔10—15d用药一次，连续喷施3～5次。
(二)生理障害
1．烧心
(1)症状及发生原因
烧心多由缺钙引起。开始新叶叶脉间变褐，逐渐叶缘细胞坏死、呈黑褐色。在生育初期很少出现，多在11～12片真叶时开始发病。此症状在高温、干旱、施肥过多的条件下容易发生。高温能加快生育速度，促进植株对氮、钾、镁等元素的过量吸收，而影响对钙的吸收。在干旱条件下，由于根系对钙元素的吸收能力减弱，则易引起植株缺钙，越是酸性土壤发生越重。
(2)防治方法
要避免高温干旱，进行适温适湿管理；对酸性土壤可施用消石灰，调节到中性或接近中性；施氮、钾、镁等肥料要适量；一旦发生烧心症状，可用0．5％的氯化钙水溶液，向叶面喷雾。
2．空心
(1)症状及发生原因
空心是一种生理老化现象，发生的部位是叶柄。叶柄髓部和疏导组织细胞的老化，细胞液胶质化失去活力，细胞膜发生空隙。空心多从叶柄基都开始向上伸展。在同一植株上，空心现象的出现，外叶先于内叶，由叶基到第一节间发生较早。叶柄空心部位呈白色絮状，木栓化组织增生。芹菜空心，在砂性大的土壤上的植株发生较多，发展也快。在肥水不足或后期脱肥的情况下，芹菜空心也时有发生；产品过熟或久藏失水，过量喷施赤霉素，土壤干旱或温度过高、过低，芹菜受冻，都易发生空心现象。
(2)防治方法
避免在砂性过大的土壤上栽培芹菜；除施足底肥外，在生长发育过程中要及时追肥；如发现叶片颜色转淡，出现脱肥现象时，可用0．2％磷酸二氢钾进行根外追肥。
3．缺硼症
(1)症状和发生原因
其表现为叶柄异常肥大、短缩，并向内侧弯曲，弯曲部分的内侧组织变褪，逐渐龟裂，叶柄扭曲以致劈裂。由幼叶边缘向内逐渐褐变，最后新叶坏死。产生缺硼的原因，一是由于土壤中缺硼所致，二是土壤中其他营养元素偏多，因而抑制了对用的正常吸收。另外，在高温干旱的条件下，也易发生缺硼症。
(2)防治方法
如果土壤缺硼，每m2可施用硼砂1kg，以补充硼元素的不足；发现缺硼症状后，可用0．1％一O．3％的硼砂水溶液，进行叶面喷雾。
4．叶柄开裂
(1)症状和发生原因
多数表现为茎基部连同叶柄同时开裂，不仅影响商品品质，而且病菌极易侵入，使植株发病霉烂。叶柄开裂的原因，多为在高温干旱条件下，植株生长发育受到严重抑制所致。另外，在突发性的高温高湿条件下，由于植株吸水能力过强，使组织充水，也能发生。
(2)防治方法
进行正常的适宜温度、适宜湿度管理。特别是在温室内生产芹菜时，要加强保温措施。要深耕土壤，多施农家肥，促进芹菜根系正常生长发育，增强其抗旱及抗低温的能力。
(三)芹菜的草害
芹菜苗期生长缓慢，从播种到定植，需生长两个多月时间，这一时期必须及时防除杂草，否则，在严重的杂草竞争下，幼苗生长细弱，甚至死亡。日光温室秋冬茬芹菜多在7月份播种，正值高温多雨季节，杂革生长迅速，很易发生草荒。无公害芹菜生产中可选择一些高效低残留的除草剂进行化学除草。
1．播前土壤处理
氟乐灵、地乐胺可在芹菜播前作土壤处理，一般在畦面整平后，每m2用48％氟乐灵乳油lOOml或48％地乐胺乳油ml对水50kg喷雾。氟乐灵易光解，喷雾后应随即交叉耙地，将药液均匀混拌在5cm深土层中，以防挥发、光解而失效。喷药时间以傍晚或阴天为好。
2．播后苗前处理
目前播后苗前普遍使用的除草剂为氟乐灵、利谷隆、扑草净和地乐胺。畦播的芹菜可在播种覆土后施药，随后用扫帚扫一遍，然后灌水，氟乐灵与地乐胺的用药量与播前处理量相同。50％利谷隆可湿性粉剂和50％扑草净可湿性粉剂用量均为每m2为lOOg。
3．苗期和移栽后处理
芹菜田常用茎叶处理剂有拿扑净、利谷隆和扑草净。芹菜苗期或移栽后．杂草长到2～3叶期，每m2用20％拿扑净乳油65一lOOml，对水50kg喷雾。拿扑净不与任何其他除草剂混用，气温超过32℃和湿度大于60％时不要用药，用药后7d方可收获；50％利谷隆可湿性粉剂在芹菜移栽后生长至高20cm前每m2用量为lOOg，该药有较强的触杀作用，故不宜作直接喷雾，可与过筛后的细潮土混均匀后使用。混时先将药剂溶于水中，用喷雾器喷到土上，来回至少掺拌3次，每n12用土量20-30kg。使用时将药土均匀施到田间，然后灌水，可有效地防除2叶期前的杂草。扑草净可在芹菜苗后2—5叶期，杂草2cm高前，除去覆盖至少1周后使用，移栽芹菜在移栽后2-5周，杂草2cm高前使用，防除双子叶草用量均为50％扑草净可湿性粉g/m2。扑草净与利谷隆用到砂土和砂壤土都容易产生毒害，不宜使用。
除草剂：相对耐药，二甲五戊灵、乙氧氟草醚、恶草酮。苗床和大田。
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