说起蕨菜，
那简直就是盘州人的最爱啊！
五花肉炒干锅蕨菜，
腊肉炒蕨菜、腌蕨菜、干蕨菜，
蒸着吃，炒着吃，凉拌来吃！
每一种吃法，都堪称人间美味啊！
看着这道干锅蕨菜，
是不是都要流口水了？
但是，最近却有人出来“搞事情”！
说吃蕨菜可能会致癌！
听到这个说法，
小编吓得赶紧把嘴里的蕨菜吐出来！
真相是啥？视频在这……
不是一直都说吃蕨菜防癌吗？
咋又致癌了？
弱弱地问一句：它真的致癌吗?
真相是……
蕨菜确实含有“致癌性”
但“致癌”是增加癌症风险，
风险大小与摄入量有关！
蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于2B级致癌物（对人类可能致癌）。罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质，它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。
所以，结论是……
“致癌”风险大小与摄入量有关！
蕨菜并非不能吃，合理的烹调
能够有效减少原蕨苷的含量，
降低危害。
看到这里，吃货们已经等不及了吧？
怎么烹调蕨菜最合适呢？
快和小编起来！
合理烹调是减少野菜风险的重要步骤。其中去除草酸、生物碱等物质，最有效的方式就是：焯水。
具体这样操作???
1.蕨菜洗净，在锅里码好，加入重量1%的苏打粉。
2.倒入沸水淹没蕨菜，盖上盖焖着。
3.冷却后加大量水继续清洗，洗干净就能吃了。
说起吃野菜致癌，
小编不由得想起了最爱的折耳根！
此前有人发帖称
折耳根中的马兜铃酸都是强致癌物，
吃折耳根=中毒！
那段时间，
喜欢吃折耳根的小伙伴们，
应该都恐慌了吧？
然而，事实是……
马兜铃内酰胺≠马兜铃酸
在折耳根中含量很少
马兜铃酸是一种化学成分，马兜铃内酰胺则是马兜铃酸的一种代谢物。大部分马兜铃科的草药含有马兜铃酸。但是，折耳根（鱼腥草）里并没有马兜铃酸。
有研究数据表明，在晒干后的鱼腥草中提取马兜铃内酰胺，含量为0.g/kg。“日常食用中的鱼腥草均为新鲜植物，含水分较多，这样看来，1kg新鲜折耳根所含的马兜铃内酰胺就更少了。”所以，平时我们食用折耳根的份量并不多，吃进体内的马兜铃内酰胺可以忽略不计。
除了蕨菜和折耳根，
春天里其实有很多野菜，
可都是大宝贝哟！比如：
蒲公英
蒲公英又名黄花地丁，婆婆丁，尿床草。全身都是宝。清热解毒，利尿散结。抗肿瘤的野菜，蒲公英当之无愧。若有乳腺增生、淋巴结节之类，劝你别吃什么药，去农村挖蒲公英吧，蘸酱生吃，炒肉丝，包包子，做小豆腐，煮水喝（煮水若搭配金银花，那效果更好），怎么吃怎么好。
荠菜
荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
紫花地丁
紫花地丁，别名野堇菜。在农村叫“野茄子”。紫花地丁药用价值很大，主治疔疮，痈肿，瘰疬，黄疸，痢疾，腹泻，目赤，喉痹，毒蛇咬伤等，有消肿凉血解毒祛湿作用。吃的时候记得水焯，冷水浸泡至少三个小时以上，然后炒着吃，开汤，加上面蒸着吃，都很好。
苦菜
苦菜，是北方农村人桌上常见菜，种类繁多。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。清热败火，治贫血，有抗癌作用。
野菜虽然美味，多彩妹还要提醒大家：
每个人的体质都不一样，
当发现身体不适时，
医院看医生！
最后我想说：
看到那些吃xx会中毒的文章，
大家千万别恐慌，
一定要提高甄别能力！
毕竟：
所有不谈剂量的致癌，
都是耍流氓！
同意的点ZAN!
来源：多彩贵州网
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