盼望着盼望着
春天到了
四海八荒挖野菜的来了
先来一首苏州童谣镇楼
阿大阿二挑荠菜
阿三阿四裹馄饨
阿五阿六吃得屁腾腾
阿七阿八舔缸盆
阿九阿十哭仔一黄昏
“苏州人吃野菜，不仅仅把它当菜，更是一种饮食传统，一种根植于心的记忆。”中国民俗学会理事、苏州博物馆研究馆员沈建东说。
再来点诗词助助兴
日日思归饱蕨嶶
春来荠美忽忘归
在苏州，初春搞点野菜
是许多老苏州童年抹不去的回忆
一到春季
苏州人总会惦记起马兰头、荠菜。
“自古有这样的民谚，杭州四季不断笋，苏州四季不断菜。”沈建东说，老苏州四季餐桌上都有绿叶蔬菜，苏州人习称“青头”，如果哪一顿没有点“青头”点缀餐桌，苏州人吃饭总感到少了点什么似的，因此，也才有了“苏州四季不断菜”之说，这也是苏州人千百年来流传下来的饮食习惯。
姑苏晚报记者搞到了一个数据
仅苏州市区
一天野菜的销售量就达3吨多
请注意，这并不包括自己去野外挖的
“光苏州市区，每天市民吃掉的各类野菜就要有3吨多，市民餐桌上所吃的野菜，基本以蔬菜基地种植的为主，到野外采挖的，只是极少数了。”南环桥市场发展有限公司宣教文化中心主任梁斓说。
野菜野菜，不该是野的么
蔬菜基地种植的
还叫野菜吗？
基地种植的野菜品种，虽然不一定有纯野生的野菜味道纯正，但种植野菜却也具有许多“优点”。
它的安全性有保障，由于是蔬菜基地大批量种植，因此不会像野生野菜那样受到汽车尾气、垃圾甚至残留农药的污染
菜的品质有保证。野生的野菜，由于采摘的时节不好控制，或是太嫩，或是太老，而蔬菜基地的野菜，菜农种植经验丰富，会在最恰当的时候让菜上市。
蔬菜基地的野菜不受季节的限制，一年四季都能上市，想要品尝的市民，一年四季都能买到尝鲜，而野生的野菜，则有很强的季节性，而且量也非常的少。
虽然有这么多的优点
但吃野菜，趣味不仅在于吃
更在于“挖”的过程
“我对荠菜，有着一种特殊的感情……”《挖荠菜》里的这句朴实简单的话语，相信许多人都会记得，它也勾起不少人的回忆。漫步野外，你也常常会见到挖野菜人的身影，或是一两位老人结伴寻鲜，或是一家几口共享春光，把挖野菜当成一种乐趣。
然而会挖野菜
还不代表你会吃野菜
苏州人吃野菜，在吃法上也很有讲究。就拿荠菜来说，趁着鲜嫩，灵巧的主妇常以新年未吃完的年糕与荠菜花同煎食之，说是能明目，谓之眼亮糕。
或以荠菜肉糜拌为馅做成糯米团子，称荠菜团，其味鲜美香糯。还可以做成荠菜春卷、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹……冬末初春的季节，苏州人饭桌上常常荠菜当家了。
最后要提醒一下
野菜虽好，也要注意食品安全哦
医院消化内科医生孙玉洁表示，野菜虽然味道不错，市民们在挖和吃野菜的过程中，也要有些讲究。
挖野菜要注意什么？
对喜欢到野外采野菜的市民来说，往往觉得野菜纯天然，可能味道更好，然而事实上，小区绿地、公园里、马路边等地方的野菜，都可能存在被汽车尾气、动物粪便污染的情况，而一些农田里的野菜，有可能受到农药残留的污染。所以——
市民如果要挖采野菜的话，尽量远离庄稼地、工厂、垃圾站、污水处理厂周边。
春季农田、花木苗圃或果树林里，经常会喷洒农药，尽量不要去采这些地方的野菜。
一旦食用野菜后感到身体不舒服，要马上就医，如有可能，记得带上野菜样品，方便医生诊断和治疗。
吃野菜又要注意什么
有些野菜含有一定的致敏成分，对一些过敏性体质的市民来说，一旦乱吃野菜，很容易诱发过敏性反应。
大部分野菜都偏寒性，对那些胃肠道功能不好的市民来说，如果食用量比较大的话，那么很容易上吐下泻，引发肠胃炎。
如果误食了有毒的野菜，轻则有肠胃反应，重则可能对脏器功能造成损害。
中医支招：如何正确食用野菜？
医院副主任中医师朱惠军指出，野菜含有丰富的营养价值，但并非人人适宜。对于可以食用的野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。苏州市民最常吃的野菜有马兰头（凉拌马兰头、清炒马兰头）、荠菜（荠菜鲜肉饺子、荠菜羹）、野葱（野葱炒蛋、野葱炒肉丝）、野艾蒿（青团子）等。
马兰头
（图片来源百度百科）
马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效；
马兰头主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
不过，对孕妇来说，要慎食马兰头。
荠菜
（图片来源百度百科）
在民间，素有“荠菜当灵丹”的说法。荠菜作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平，味甘；具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效；
可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。
荠菜适合春季食用，但需要注意以下几点：要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃；荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除；荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄；荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜；荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
野葱
（图片来源百度百科）
传统医学认为野葱味辛、性温；具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效；
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
一般人群均可食用，脑力劳动者更宜；
但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；
过多食用葱还会损伤视力。
艾蒿
（图片来源百度百科）
艾蒿又名棉花草，具有散寒止痛、温经止血的功效。
主治少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。醋艾炭温经止血，用于虚寒性出血。还可以晒干捣烂如绒，制成艾卷、艾柱，做灸法之用。
一般家里用可以泡脚，或者点燃熏灸，对于寒证病人来说有一定帮助，但是也要小心上火。
香椿
（图片来源百度百科）
香椿被称为“树上蔬菜”，性凉、味苦平；入肺、胃、大肠经；具有清热解毒、健胃理气、收敛固涩、润肤明目、杀虫的功效；
主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽，久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
一般人群均可食用，但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
来源姑苏晚报记者谷雨高小花
摄影姑苏晚报记者张健
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