能防治慢病之草——荠菜
荠菜又名护生草、地米菜、菱角菜、净肠菜、鸡心菜、清明菜、地菜、香荠等。为十字花科，一年生草本，耐寒性植物。生于田野、菜地、花圃等地。是三角地区人们喜爱的一种野菜。但不懂的人只把它当着兔子与猪的食料。其实早在公元前年就有用荠菜的记载。19世纪末至20世纪初，上海郊区就开始至今已有九十多年的栽培历史。是一种清香鲜美的蔬菜，也有很好的药用价值。
荠菜所富含的各种元素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压，健胃消食，治疗胃痉挛，胃溃疡，痢疾，肠炎等病。全草入药。
性味甘平，凉。入肝、肺、脾经。
有利水、止血、清热、明目、的功效。用于治疗痢疾，水肿，淋病、乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛等。《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“晾干明目。”《本草纲目》载“明目、益胃。”
1、预防癌症
荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食道癌。
2、降血压
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降压的作用。
3、缓解夜盲症
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病，夜盲症的良好食物。
4、促进胃肠蠕动
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
5、抗凝血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
尿黄、尿涩、尿烫：用荠菜、豆腐、瘦肉末煮一碗羹，吃下一小时即愈。
1、荠菜豆腐羹：将荠菜、豆腐、瘦肉，洗净切碎，加少许盐拌上生粉(生粉要多点），锅放清水烧开，倒入滚连滚即可食用。
2、荠菜粥：荠菜洗净切细，猪肝切片，各下少许盐和生粉调匀，粳米煮粥快起锅时倒入一滚即食。
3、荠菜饺子：荠菜洗净沥干，入锅用开水烫软，晾凉后把谁控干切细，拌上绞好的肉、香菇末，再打人鸡蛋，加适量的盐、白糖或味精即可包饺子。
4、凉拌荠菜：将荠菜洗净沥干，入锅用开水烫熟，捞起晾凉，把水控干，切细加适量的盐、白砂糖、麻油和炒香的白芝麻拌匀即食。（也可根据个人喜好加调料，但最后不要加姜葱蒜，破坏荠菜本身的香味）
5、爆炒荠菜：将荠菜洗净沥干，直接炒。也可用水焯后再炒。
6、腌荠菜：将荠菜洗净晾干、晒软，加盐揉死装真空容器里。腌透后炒肉丝或炒冬笋丝味道鲜美。
1、制作食疗方时，荠菜的根不应摘除，因为根的药用价值更高。
2、荠菜不宜久煮，时间长了营养成分会破坏，也会使菜色变黄。
3、体质虚寒者慎用。
播种方法：荠菜一般散播就可以，但力求均匀，播后用脚轻轻的将畦面踩踏一遍，使种子和泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。在夏秋播种的，可在整地前1～2天，将土地浇湿后再整地作畦，如用当年采收新子播种。
特性：又名“野菜”，生长期40天左右，较早熟，抗寒抗热性强。产量高品质佳，味鲜美，是家庭及酒家之喜爱品种
简介：大叶荠菜特征特性：
1、原为野生蔬菜，经过多年选择，形成了目前栽培的品种，大叶荠菜.
2、大叶荠菜叶片羽状分裂，叶缘缺刻深，叶面平滑。
3、耐热耐寒性强，春夏秋均可栽培，品质佳，味鲜美
4、亩用种量克左右
栽培要点：
大田以春秋栽培为主
家庭种植一般可2-10月份，出后40天可收，可分多次采收
荠菜，别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜，属十字花科植物养菜的幼嫩叶科。每克荠菜鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪0．4克，粗纤维2．2克，糖类4．3克，胡萝卜素1．77毫克，维生素B1O．06毫克，维生素B20．14毫克，维生素PP0．
荠菜，别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜，属十字花科植物养菜的幼嫩叶科。每克荠菜鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪0．4克，粗纤维2．2克，糖类4．3克，胡萝卜素1．77毫克，维生素B1O．06毫克，维生素B20．14毫克，维生素PP0．3毫克，维生素C41毫克，维生素E0．57毫克，钾毫克，钙毫克，铁4．7毫克，锌0．63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。(1)止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。(2)降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。(3)消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。(4)防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。(5)促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。荠菜的作用：荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。荠菜的功效：凉血止血，清热利尿。用于吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾。荠菜的食疗功效：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。荠菜的食用建议可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。荠菜的营养价值:荠菜的营养价值很高，每克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。荠菜适合的人群：一般人群均可食用1.特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；2.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
野生荠菜受冷霜冻过之后样子没有那么绿油油的请大家知晓，颜色也不是很好看，是紫黑褐色红色的，野生荠菜4-5月开花夏天没有。荠菜很鲜美，做馅特别的好，又香又鲜，野生荠菜数量比较少，因为是野生的而不是人工种植，发货也比较特殊，价格自然有点小贵哈！都是人工一个个挑出来的，如果遇到下雨天我们暂不发货的！带泥土带根发货不清洗。荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。荠菜是高纤维蔬菜
野生荠菜的几个特点：
1、颜色比大棚种植的颜色要略深点，大棚是新绿色的，而野生荠菜风吹露晒颜色略深，特别是霜冻后的荠菜颜色更深，发黑红色；
2、野生荠菜因无人管理，所以叶片多是以平铺为主，但不排除长在一起的荠菜，叶片也会向上长，但肯定数量不多；而种植蔬菜以产量为主，叶片多是向上长的。
3、荠菜分板叶和花叶，以及板叶花叶串种的样子，野生荠菜也同样如此，我们发货，会兼而有之，不挑不选，请多包涵。
4、最重要的，香味问题，种植的自然是没有野生的香的，但荠菜的香味儿在根上，把根弄破，香味儿自然就出来了。种植的要淡得多。所以这也是我们前面讲到，如果吃的是荠菜的香味儿，请不要把根剪掉的原因。
5、野生荠菜叶片要显得比较粗，而且有茎，确实没有种植荠菜嫩的哦。如何保存新鲜荠菜？
第一种：摘洗干净后用保鲜袋装好后放入冰箱恒温，可以放一周。
第二种：摘洗干净的荠菜用热水烫20秒钟，迅速放入凉水种冷却，自然沥去水分（不要人为挤压），装袋放入冰箱冷冻，可保存半年。
第三种：摘洗干净后直接晾干，不要直接晒干，先晒后晾；或者将焯水够的荠菜晒干。吃时用热水充分泡发后即可美食之。
食材：荠菜、鲜肉馅
配料：葱、姜、料酒、酱油、盐、香油
做法：1.肉馅倒入盆中，放适量葱花、姜末、料酒、酱油腌制。
2.把荠菜解冻，洗净挤出多余水分后切碎。
3.肉馅顺着一个方向搅拌，使之上劲成团。
4.把准备好的荠菜放入肉馅中，放葱花、香油。
5.再次快速顺着一个方向搅拌均匀,完成饺子馅的制作。
6.取一张面皮，在中间放入适量馅料，面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合完成一个饺子的制作。
7.依次包完剩下的饺子，间隔一定距离摆放。
8.锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。
9.盛盘，准备适量小料蘸食。
荠菜炒鸡蛋
食材
荠菜，鸡蛋，盐，油。
做法
1、荠菜洗净，控干水，切碎，放入打好的鸡蛋液里。
2、加盐，打匀，然后热锅热油炒熟即可。
荠菜豆腐羹
食材
荠菜75克，豆腐(南)克，干香菇25克，竹笋25克，水面筋50克，胡萝卜25克，盐3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克。
做法
1、嫩豆腐切成小丁。
2、水发香菇切小丁。
3、胡萝卜洗净，入开水氽熟后，切成小丁。
4、荠菜洗净，去杂，切成细碎。
5、熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用。
6、炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精。
7、烧开后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。
荠菜丸子
食材
荠菜，肉，葱，姜，老抽，生抽，盐，糖，胡椒粉，花椒粉和，鸡蛋，油。
做法
1、将荠菜控干水切碎备用。
2、将肉泥加入葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉和鸡蛋拌均上劲。
3、将切碎的荠菜放入肉泥盆中，加点油和盐。
4、搅拌均匀，装到另一干净碗中备用。
5、锅内加入清水，烧开。
6、舀一大勺馅在手心内，挤出，然后用小勺子舀入微开的水中。
7、依次做好全部，盖锅煮开约两分钟，全部漂浮就熟了。
荠菜春卷
步骤
1.荠菜洗净，里脊肉一块，超市买的速冻春卷皮相当不错，克，只用了14张皮近克，剩下放速冻下次用。
2.锅里水烧开放荠菜焯水，不用等水开，菜有点软都浸没水里就可以捞出，放凉水里冷却挤干水分。
3.里脊肉切丝，加入黄酒，盐，糖和淀粉。焯好的荠菜挤掉水分，也就左右。
4.荠菜切0.8到1厘米的小段，切太碎影响口感。荠菜加入植物油拌匀再加入肉丝拌匀，若味道不够适当加点盐。
5.春卷皮撕开用湿布盖上防止干裂。
6.春卷皮铺好放上馅。
7.从下面卷起。
8.右边皮向上折合。
9.左边皮向上折合。小碗放半勺淀粉，2勺水拌匀。
10.继续往上卷，边角沾上湿淀粉卷起。
11.这点馅包了14个春卷。吃不了的可以速冻。
12.油烧热放入春卷中小火炸制。
13.焦黄就可捞出。
小贴士
荠菜通常泥多土多，要洗很多次才会干净，一定不能偷懒。
荠菜炒冬笋
步骤：
1.鸡胸脯肉打成片；
2.在鸡胸片里放入少量盐，料酒和生粉，抓匀腌制15分钟；
3.剥去冬笋外壳，切掉根部这一块；
4.水开后放入焯水，时间在2分钟左右；冬笋从焯过的水里拿出后冲一下后放入凉水里浸泡一下降温；
5.冬笋打成薄片；
6.荠菜焯水后冲凉挤掉水分；
7.把荠菜切碎；
8.热锅冷油加入鸡胸片迅速翻炒到颜色变白马上拿出备用；
9.加入冬笋片翻炒几下后加入鸡胸片；
10.加盐调味；
11.加入用生粉勾兑的水，边加边翻炒；
12.马上加入荠菜翻炒即可出锅。
小贴士：
1.冬笋最好要焯水，因为有些人吃了未焯水的冬笋会过敏，而且焯水还可以去除冬笋里的草酸，荠菜也是如此，而且焯水后冬笋和荠菜都要马上冲凉降温才不会影响它们的口感；
2.用生粉腌制后的鸡胸肉也非常鲜嫩，很容易熟，颜色变白就差不多了，所以我采用过油法（适当多放点油），颜色变白就拿出，炒的太久就不嫩了；
3.因为炒鸡胸片的时候放了相对多点的油，所以后面就用锅里剩余的油继续炒冬笋即可，不用再额外加油,鸡胸片当然可以换做里脊肉片；
4.冬笋和荠菜都已经焯过水时半熟的了，所以没必要炒很久，否则冬笋就不脆，荠菜颜色会泛黄；
5.用生粉兑水勾薄芡可以让菜吃起来更加艳丽，吃起来更加滋润，还可以锁住菜里的营养，真是一举多得啊！
6.整道菜一气呵成，基本没有什么调料，鸡胸片里放了料酒，所以整道菜连生姜都省了。
荠菜馄饨
1.肉酱中加盐，糖，黄酒，鸡精，胡椒粉，姜末拌匀。
2.加入烫过水后斩碎的荠菜和鸡蛋。
3.加麻油拌匀。
4.包好的馄饨。
5.碗中加盐，鸡精，麻油，葱花兑开水待用。
6.锅中水开下馄饨，中间需点一次水。
7.煮好的馄饨。
城中桃李愁风雨，春在枝头荠菜花。从你的餐桌上品尝春天的滋味吧！
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