年3月26日农历三月初三
在湖南、湖北地区及江南地区汉族在三月三有吃地菜煮鸡蛋的习俗。遵循一年之二十四节气，取天地之灵气，纳大自然之食材，合人间烟火气息！
两个传说
三月三古称上巳节，相传是黄帝的诞辰，古代这一天要举行重要仪式，以消灾辟邪，祈求吉祥平安。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见，三月三这一天，神农路过云梦泽，见乡民头痛难耐，找来野鸡蛋和地菜煮给人们充饥，人们吃了以后头突然不痛了。“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头痛”的风俗也延续至今。
还有一个传说：三国时期，名医华佗到沔城菜药，一天偶遇大雨，在一老者家避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者的园里采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们纷纷用地菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡，华佗给老者治病的日期是三月三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就逐渐流传开来，形成风俗。这就是地菜煮鸡蛋的来历，其实地菜煮鸡蛋还有很多好处的。
荠菜就是武汉人所说的地菜。现代人选择在三月三这一天吃，大多是因为这个时节的地菜药性最佳。农历三月三这天吃地菜煮鸡蛋更是讲究新鲜和配料，地菜一定要是三月三当天采来的，它在储存了整个冬季的营养和能量后，三月初三这天采摘药性最好，与富含蛋白质等多种营养的鸡蛋同煮，可使味道更佳鲜美。再配上姜片、枫球、红枣、路边荆等中草药与鸡蛋同煮，这样煮出来的汤汁和鸡蛋才更具有药用价值和意义。
特别注意做地菜煮鸡蛋时，切记不要加食盐，因为加食盐后它的药用效果会大打折扣。
荠菜药用价值
三月三吃地菜煮鸡蛋治头痛，专家说地菜有一定药用价值，可防春瘟。据说可以清热去湿治头痛，专家表示，地菜确有一定药用价值，可防春瘟，即流行性感冒，还能改善泌尿系统感染引起的症状。
地菜煮蛋当真能治病吗？
地菜学名荠菜，被誉为“菜中甘草”。《中药大辞典》记载荠菜，性甘平，有和脾，利水，止血，明目之功效。善治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。现代研究表明，荠菜富含多种氨基酸、维生素、微量元素和胆碱、乙酰胆碱、酪胺等药理活性成分。煮蛋时加入生姜、大枣可生发阳气，健脾和胃，令口味更佳。
地菜又叫荠菜，虽是野菜，营养丰富，含有大量胡萝卜素，B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。所以地菜煮鸡蛋能一直延续到现在，还是因为它的好处都摆在那里了。
荠荠菜中含有的荠菜酸具有很好的止血作用。在医学上，荠菜提取物常用于各种出血病人，有很好的止血作用。对血友病患者可增加其血块抵抗力。荠荠菜还有一定的降压作用。
：甘、平。
和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。
内服:煎汤，3～5钱（鲜者1～2两）；或入丸、散。外用:研末调敷、捣敷或捣汁点眼。
荠荠菜能够治疗如下疾病：
1.痢疾：荠荠菜二两，水煎服。
2.阳症水肿:荠荠菜根一两，车前草一两。水煎服。
3.内伤吐血:荠菜一两，蜜枣一两。水煎服。
4.崩漏及月经过多:荠菜一两，龙芽草一两。水煎服。
5.治小儿麻疹火盛:鲜荠菜一至二两（干的八钱至一两二钱），白茅根四至五两。水煎，可代茶长服。
食用荠菜禁忌
荠菜味甘性平，入肝脾肾经，具有清热解毒利尿通淋止血明目的功效，用于治疗痢疾水肿病病乳糜尿吐血便血血崩月经过多目赤肿痛等。现在还用于治疗高血压。荠菜属于验方，具有一定的药用价值，但现在医疗条件好了，已经很少入药。荠菜不宜酒烧酒，煮时间过长会破坏其营养成分，荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。中医专家提醒：荠菜虽有一定的营养药用价值，但仅荠菜一味，在三月初三时食用一次，难以发挥治疗疾病的作用。且脾胃虚弱便溏者、肾病患者、体质虚寒者、孕妇、女性经量少或者贫血者应慎用。
“农历三月三，地菜当灵丹”。
地菜煮鸡蛋，今天，你吃了吗？
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