芹菜可食用部分主要为叶柄，叶虽然也可以食用，但大多数人都不吃。芹菜还含有挥发性的芳香油，香味诱人，做法简单，味道绝对好吃。以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。
抗癌。研究发现，芹菜所含的肉豆蔻醚这种有机化合物能中和香烟烟雾散发的致癌物苯并芘，可以有效抑制癌症形成（尤其是肺部）。
防衰老。芹菜富含木犀草素在内的多重抗氧化成分，两匙量的芹菜就含有16%每日建议摄取量的维生素C。
抗炎症。芹菜富含木犀草素，能增强人体新陈代谢，经常食用可以有效预防体内炎症，如骨关节炎和类风湿关节炎。
预防慢性病。当人体内同型半胱氨酸含量过多，会威胁血管健康，而芹菜所含的叶酸可将其转化成无害的分子，因而多吃芹菜可预防中风等心血管疾病。
坚固骨骼。两匙芹菜含有高达%RDA标准的维生素K，对骨钙素这种坚固骨骼的蛋白质合成不可或缺。同时维生素K也可防止钙在动脉壁上积聚，有助预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
营养价值
1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3.芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7.芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8.芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
食用效果
1.芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。
2.有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。
3.主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
4.对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。
5.另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
适用人群：一般人群均可食用。
1.特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
2.肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
3.芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。
4.芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。
5.芹菜会减少排精量。
注：市场上的芹菜主要有4种，即青芹、黄心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓；黄心芹味浓、较嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根据需要来选择。
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