动脉硬化对于心、脑、肾等生命靶器官的危害性极大。其实，动脉硬化是一种全身性疾病。动脉硬化是一个缓慢的病理过程，如能有效地控制各种危险因素，并进行针对性治疗一段时间之后，已有病变是可以部分逆转或消退的。
缓解动脉硬化吃什么好1茄子茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，故可防止微血管痉挛或破裂出血，使心脑血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2红薯红薯的预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现，红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
3黄瓜黄瓜中含有丰富的维生素E，维生素E具有抗氧化作用、帮助神经系统发育、改善血小板功能等。尤其是抗氧化作用，对抗人体内产生的过氧化物——自由基，对动脉硬化（冠心病）的防治及防癌、抗衰老都有积极作用，故维生素E被称做是保护动脉、预防硬化的“卓越卫士”。
4番茄
国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。我们也可以从生活常识来理解抗氧化物是如何保护机体的。例如一块切开的梨或苹果，果肉表面很快变成褐色；再如，油脂长时间放置后会酸败。
但是，如果将切开的苹果或梨浸在含有维生素C的液体中，就能保持果肉原有的色泽；同样，如果将维生素E作为防腐剂加到植物油中，油也就不容易酸败了。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。
5胡萝卜胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
6芹菜芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85。7％，可治疗乳糜尿。芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。
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