乳糜泻是一种免疫介导性疾病，在摄入谷蛋白后，小肠内壁受到损伤，绒毛萎缩，引起营养物质吸收不良，营养吸收异常导致各种疾病症状，虽然乳糜泻在儿童中发病率很高，但是乳糜泻不单是儿童性疾病，在各个年龄阶段都有可能出现。
乳糜泻的典型的表现有：吸收障碍、腹痛、腹泻、呕吐、食欲不振及生长迟缓、反复的口腔溃疡。
乳糜泻非典型的表现有：牙釉质缺陷、身材矮小、骨质疏松、疱疹样皮炎、肝炎或贫血、抑郁。
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对于乳糜泻患者如何在保证营养均衡的前提下实现无麸质饮食，我们通常建议大家做到如下几点：
一
1.黑麦、大麦、小麦及其制品（面包、面条、煎饼、蛋糕、饼干、披萨等）是不建议食用的；
二
2.可以食用稻米、玉米、高粱、黍等食物及其制品；
三
蛋、鱼、肉、水果、蔬菜和奶制品是可以正常食用的；
四
无麸质饮食的人需要学会看标签。配料表中含有小麦，小麦面筋，大麦或黑麦的要避免。同时需要注意麦芽（由大麦制成）和水解植物蛋白（通常含有小麦）；
五
大多数炸鸡等食物上会有脆皮涂层通常是用小麦粉制成的，需要避免，加工食物在食用前请检查成分中是否含有面筋添加剂；
六
大多数啤酒都是用大麦麦芽制成的。尽管有一些无麸质啤酒，但也要确保它是不是安全的；
七
无麸质饮食不能断断续续，发现自己出现乳糜泻后无麸质饮食是终生的；
八
外出就餐建议与厨师提前沟通，最大程度的满足无麸质饮食；
九
母乳喂养能降低患乳糜泻的机率，同时母乳喂养孩子，患乳糜泻的时间会更晚，症状会更轻，越早引入麸质饮食越会增加患乳糜泻的机率；
十
无麸质饮食中铁、叶酸、维生素B及纤维的摄入都会较少，建议辅助补充维生素制剂。
乳糜泻虽然在我国报道少见，但最近研究发现，国内发现的乳糜泻患者只是冰山一角，随着诊疗技术的不断提升，发病率也呈现不断上升的趋势，正确的无麸质饮食既能稳定病情，又能保证自身全面均衡的营养摄入，这对于乳糜泻患者来说至关重要。
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