《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈”。春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在生根发芽，它们采集天地间灵气，吸取日月精华茁壮生长而又可口无比。
这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味。老话也常说，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，所以到了春天，要多吃这五种最有“灵气”的芽菜：豆芽、荠菜、芦蒿、豌豆苗、香椿。取天地生发之气，顺应时令，促进阳气生发。
一、豆芽豆芽被称为“活体蔬菜”，营养丰富，含有丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素等，而且豆芽的热量很低，能够帮助减肥。此外，豆芽还具有清热利湿、通便润肤的作用，对于春季容易上火以及肤色不好的人来说，适当食用豆芽可以起到很好的缓解作用。吃法：豆芽的吃法多种多样，可以凉拌、清炒、煮汤等。推荐一道清爽可口的凉拌豆芽菜：将豆芽洗净，用开水焯一下，加入适量盐、醋、蒜泥、香油等调料拌匀即可。
二、荠菜荠菜被誉为“春季第一鲜”，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分，能够缓解春季肝气旺盛给身体带来的火气，有助于促进新陈代谢。湿热重、易急躁生气、经常熬夜以及容易血压波动的人群来说，适当食用荠菜可以起到很好的调节作用。吃法：荠菜的吃法也很简单，可以清炒、煮汤、做馅等。推荐一道美味的荠菜饺子：将荠菜洗净切碎，加入适量肉馅、调料搅拌均匀，然后包入饺子皮煮熟即可。
三、芦蒿芦蒿是一种清香爽口的蔬菜，口感脆嫩，香气独特，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，芦蒿根性凉，味甘，清热凉血，开胃消食，有助于促进肠胃蠕动。日常胃热、易上火的人群可以吃些。吃法：芦蒿的吃法以清炒为主，也可以凉拌、做汤。推荐一道清香可口的清炒芦蒿：将芦蒿洗净切段，加入适量油、盐、蒜泥等调料清炒即可。
四、豌豆苗豌豆苗，味甘，性平，有利脾胃、益中气的功效。只食用嫰梢和嫩叶，清香柔嫩，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，平时脾胃不太好、消化不良的人群可以搭配多吃些。另外，豌豆苗对于养肤也有一定的作用。
吃法：豌豆苗的吃法以清炒为主，也可以做汤。推荐一道美味的清炒豌豆苗：将豌豆苗洗净切段，加入适量油、盐、蒜泥等调料清炒即可。
五、香椿香椿被称为“树上蔬菜”，性温，味甘辛，有健脾开胃、增进食欲、祛风利湿的作用。其营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。另外，香椿还有一定的抗炎作用，对于春季上火、吃饭不香、气虚、寒凉体质的人来说，适当食用香椿可以起到很好的缓解作用。
吃法：香椿的吃法多种多样，可以炒菜、做汤、做馅等。推荐一道美味的香椿炒鸡蛋：将香椿洗净切碎，加入适量鸡蛋、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀，然后下锅炒熟即可。
芽菜虽好，但其生发的能量，不适合有宿疾、过敏的人群。
总之，在春季这个阳气生发、万物复苏的季节里，多吃这五种最有“灵气”的芽菜，可以把深处的陈年垃圾代谢掉，身体干净清爽，阳气更好生发，能量温煦身体，远离各种烦恼。记得用春天馈赠的芽菜，吸天地之“灵气”，享受一年的健康。
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