春天来了
最近，南京人朋友圈都被各种花刷屏
什么溧水梅花节、玄武湖樱花节、南理工的二月兰等等
马上鸡鸣寺的樱花也要开了
下图是去年鸡鸣寺樱花节盛状
人山人海
在这里，栖宝不得不提醒大家
春天的南京，光看花儿是不完整的
恩正的南京人，都喜欢吃“草”——野菜
所谓春风又绿江南岸，最能见证春天来临的当绿色莫属
这里是绿色的分割线......
南京人爱吃“草”是出了名的。在南京餐饮商会主编、江苏科技出版社出版的《南京味》一书里，马兰头拌香干、玉板菊叶、南京三草等都是历史中的南京名菜，南京人“吃草”之历史由此可见一斑。
论南京人吃“草”史，在南京东北边的栖霞人，占据天时地利，从燕子矶、八卦洲到西岗、龙潭，广袤的山川空地，长了各种各样的野菜，春天一来，栖霞人的菜篮子工程大大的丰富起来。“荠菜头、豌豆头、母鸡头、枸杞头、菊花脑……”栖霞的野菜，数不胜数。
1、马兰头
漫山遍野的马兰头，掐下嫩绿的茎叶，洗净开水一焯，捞起来放入锅中清炒，再滴上几滴芝麻油，别提多么鲜嫩可口了。
随着野菜的盛行，每年一到开春，不少市民经常来龙潭采野菜。“有老头老太，提着小篮子，早上来龙潭摘野菜，一摘一上午，一篮子菜可供一大家人吃上好几天呢。”家住龙潭的李大爷介绍。自打入了春，李大爷家的餐桌上几乎就没断过马兰头，“现在的马兰头最嫩，不吃马兰头，哪能算过了春天！马兰头拌香干最出名，清炒也好吃得不得了！”
龙潭水一方
马兰头是南京早春的“野八鲜”之一，过了立春，马兰头就成了南京人餐桌上最当季的时鲜物，配上南京地产香干凉拌，是风味一绝。袁枚在《随园食单》这样描述马兰头：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”南京人身体力行，证实袁枚老先生所言非虚。
宋朝大诗人陆游曾作《戏咏园中春草》，诗云：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”可知春吃马兰的民俗可不是一天两天了，而挖野菜的传统也一直传续下来——王先生是南京某高校的文学老师，每年春天最爱的就是去紫金山里挖野菜，于他而言，挖野菜是与大自然的一次深度约会，也是与诸如陆游这样的古人的隔空共鸣。
——摘自金陵晚报《吃草有理：南京人爱吃草有文艺范》
2、芦蒿
清炒芦蒿，芦蒿炒香干，芦蒿炒腊肉……脆嫩爽口、清香袭人的芦蒿是南京人，尤其是栖霞人舌尖上的时令味道。芦蒿有伏秋芦蒿和冬春芦蒿两种，前者一般在每年的九月底十月初上市，而后者一般在元旦前后上市。
清炒芦蒿
据了解，伏秋芦蒿学名“昆明大叶白”，其种子一开始由昆明引进，后来经过不断改良，才成功选育出口感嫩、香味浓的芦蒿新品种。而冬春芦蒿是在土里生长而成的，口感比伏秋芦蒿更佳，俗称“南京大叶青”。
提到芦蒿，首先想到的是八卦洲，作为江苏省最大的“野八鲜”生产基地，其特产的芦蒿口感清香，绿嫩脆直，同时销往全国多个城市，广受好评。八卦洲芦蒿更于年成功申注“中国地理标志证明商标”，成为栖霞区唯一一个农产品地理标志商标！
八卦洲
在八卦洲外沙村，还有一种稀有的“明星芦蒿”——野生红芦蒿，市场价高达20多元钱一斤，而且供不应求。外沙村的工作人员介绍道：野生红芦蒿是在外沙村亩标准蔬菜基地培植的，属于当地芦蒿中最好的一个品种。一年产两茬，一茬在11月中旬，一茬在元旦前后。红芦蒿的清香味更浓，口感更好，因此吸引了很多芦蒿爱好者过来。
据说芦蒿本是南京特有，后来才遍及江南各省。若要给金陵野菜的文艺范排个名，芦蒿绝对能跻身前三甲——对于这种可以吃的水生植物，很多人的最初认识都是从文学作品中来的，最有名的当属苏东坡的《惠宗春江晚景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这里的“蒌蒿”即芦蒿，而短短二十八个字里，竟写了鸭子、芦蒿、河豚三种南京人爱吃的东西，实在是让人读来既有精神上的审美愉悦，又禁不住口中生津。
——摘自金陵晚报《吃草有理：南京人爱吃草有文艺范》
3、枸杞头
作为一个新南京人，这道野菜吃得最少，但是一入嘴，那清香鲜嫩劲儿，根本停不下来。栖宝第一次吃这道菜，是在燕子矶，跟随当地老百姓一起，在笆斗山脚下一块荒地里采摘出来，洗净拌上鸡蛋爆炒，方才品尝到。可能也是自己亲自采摘的缘故，吃起来格外鲜美。
不大不小的笆斗山脚下，长满了各种野菜，马兰头、枸杞头、荠菜等。“住在燕子矶的老百姓，每到开春都会来这里采摘野菜，全部是天然长成的，口感好得不得了。”当地居民聂阿姨介绍。
燕子矶滨江风光带
南京人吃野菜讲究“七头一脑”，枸杞头是其中相当重要的一“头”。《红楼梦》第六十一回里，探春和宝钗吃腻了荤腥，便要厨房做一道“油盐炒枸杞芽儿”来换换口味。
而最会吃的文人之一汪曾祺也曾经说过，“枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌了吃。那滋味也只能说‘极清香’。”可见“油盐枸杞芽儿”虽是到小菜，却也因其自身清香鲜嫩的小清新属性，深得文人墨客的欢心。
——摘自金陵晚报《吃草有理：南京人爱吃草有文艺范》
4、香椿头
香椿头，曾经饥荒时期的野菜，如今被端上餐桌，一盘薄薄的香椿头涨蛋卖价高达30多元，比猪肉还贵，依然受到老百姓热捧。“香椿头，是咱老南京人春天必不能错过的野菜之一！”身边的老南京人这样说，“它奇特的香味，让人吃了还想吃。”
八卦洲的香椿头
长在地里的香椿头，密密麻麻的树干上长满了香椿苗，细长的叶子绿中泛红，气味略浓郁。和香菜榴莲一样，香味浓郁、气味特别的香椿头，一边受栖霞老百姓热烈欢迎的同时，一边被一些食客所“憎恨”，恨不得给它改名叫“臭椿”。
作为新南京人的栖宝，一吃便爱上了这道特色美食。只需要一小撮，洗净切碎，放入鸡蛋中搅拌，无论做炒鸡蛋还是鸡蛋饼，口感都好得不要不要的，讲真，词穷了，无法形容它的美味。
此外，香椿头不光口味独特，而且还具有较高的药用价值，可清热利湿、解毒、健胃理气及杀虫等。
5、二月兰
金陵石化炼油厂生活区的二月兰
这里提到二月兰，确定不是“混”进来的。一到开春，南京人赏花图上，必不可少二月兰。其实，大家不知道，在大栖霞也有开得很茂盛的二月兰。例如，金陵石化炼油厂生活区（即栖霞街道甘家巷附近），这里种植了一片二月兰，小花开得淋漓尽致，气势非凡，构成眼前铺天盖地的淡紫色，再也没有哪种花能在早春给人如此震撼的视觉冲击了。
但让很多人没想到的是：二月兰是可以吃的！老南京称它为诸葛菜。
搜狗百科的专业解释如下：
专家指出，二月兰嫩茎叶清炒、下汤均可，也可以和肉做馄饨、饺子、包子馅。若要细数金陵野菜的“文艺范”，如此貌美的二月兰，是没有道理不分有一席之地的。
据搜狗百科显示，诸葛菜目前已成为南京春季的野菜品种之一，吃法如下：
一是清炒诸葛菜。其原料是:诸葛菜嫩苗克，油、盐、糖适量。其做法是:将诸葛菜洗净，切成段，锅烧热放油，炒后装盆。此菜略带苦味，但苦而不讨人嫌，别有风味。
二是凉拌诸寫菜苔。其原料是:诸葛菜嫩苔克，熟芝麻少许，油、盐、糖、醋适量。其做法是:将菜苔用沸水烫后浸泡半天，去除苦味，切碎后加熟油、熟芝‘麻、盐、糖、醋，凉拌后食用。
（目前为止，栖宝也只是观赏过二月兰，并未吃过这道菜，有栖粉们会做这道菜的以及想要尝试做这道菜的，欢迎发图以及口感描述到栖霞视点后台，与大家一起交流喔。）
采摘地：八卦洲的小江边、燕子矶的幕府山、笆斗山以及西岗龙潭等，均可采摘。
餐厅：八卦洲、燕子矶、龙潭等当地土菜馆和农家乐均可食到新鲜的野菜。
其他的野菜，还有很多很多，比如荠菜、菊花脑、蒲公英、清明草、鱼腥草等。这些应时野菜不仅味道好，而且有一定的防病保健功能。
菊花脑蛋汤
假日里，不妨到郊外走一走，采些野菜回来，既饱了口福，又达到锻炼身体的目的，还起到一定的保健作用，一举多得，何乐而不为呢!
现将常见野菜的功能介绍如下：
马兰头，一种草本植物。春、夏季采嫩茎洗净鲜用；夏、秋季采全草，洗净鲜用或晒干用。以全草或根入药。嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油(C10H10O)而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效；可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症；民间用于治疗急性传染性肝炎。
枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有一定的防治效果。
香椿头，性凉，味苦平。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。具有开胃健脾、抗衰老、美容、清热利湿、祛虫疗癣，且香椿能燥湿清热，收敛固涩等功效。
诸葛菜为早春常见野菜，其嫩茎叶生长量较大，营养丰富。据测定，每克鲜品中含胡萝卜素3.32毫克、维生素B20.16毫克、维生素C59毫克。种子含油量高达50%以上，又是很好的油料植物。特别是其亚油酸比例较高，对人体极为有利。因亚油酸具有降低人体内血清胆固醇和甘油三酯的功能，并可软化血管和阻止血栓形成，是心血管病患者的良好药物。
荠菜又名鸡心菜、香荠、扩生草等。荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒性。它既有丰富的多种营养成分，又有良好治病功效。荠菜中含有蛋白质、胡萝卡素和多种维生素，此外，还含有钙、铁、脂肪及大量的粗纤维等。荠菜对于高血压、乳糜尿、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。
编辑：沈欢欢
栖霞视点
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