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我们为健康食物代言
为了更好的帮助大家了解食物历史，明确食物营养，强化食物应用，推进合理搭配，以专业、专心、专注的精神推进健康营养膳食工作的进行，推进食物营养学学习建设，我们特举办《我是食物代言人》健康食物系列活动，期待您的支持与参与。
3号食物
芹菜
别名：水芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽。
《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。”《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”
芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有多年的历史。古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。
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主要产地
芹菜在我国各地广泛分布，河北遵化、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产地。
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芹菜物属
芹菜属芹属，为伞形科芹属中一、二年生草本植物。
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芹菜历史
人类食用的蔬菜之中,芹菜可说是“资深者”之一,并且它还和古代中华文化产生了某些关，所以这又使它成为颇有一些“文化内涵”。
早在约两千五百年前的《诗鲁颂洋水》里,已载有思乐洋水,薄采其芹”诗句,关于“洋水”,古人有一种意见认为,是指学宫前面形状类似半月形的水池。后来,“洋水”衍生了“洋池”“洋宫”等词汇,都是表示学宫之意;而“洋芹”,则是指生长于泮水之中的芹菜;继而,它被引申为古人在学官中考取秀才者清代速园《负曝闲谈》第十三回写到的“(陈铁血)十三岁上撷了洋芹,一时有神童之目”,文内“泮洋芹”一词,即是指秀才。
芹菜具有特殊的香味,在中国早有“美菜”“香芹”之誉。战国时代,《吕氏春秋》有“菜之美者,云梦之芹的记述,战国时代的“云梦",大致相当于现今长江中游以北地区。唐代杜甫的“香芹碧润黄”诗句,反映了他对芳香芹菜和清碧涧水的美菌之赞赏。
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营养成分与健康
01
膳食纤维
芹菜中含有大量的膳食纤维，可以刺激胃肠蠕动，促进排便，减少脂肪和胆固醇的吸收。利于体内一些有毒的废弃物质迅速排出体外，增强减肥效果，且缓解便秘。老年体弱便秘、气虚排便无力者更宜食之。
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铁含量
芹菜含铁量高，含铁量是西红柿的20倍，是缺铁性贫血患者之佳蔬，又能补充妇女经血的损失;
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维生素C
芹菜中富含抗坏血酸，是抗衰美容的因素。因此，常食之使人目光有神，皮肤润泽，面色光华，头发黑亮。
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活性成分
芹菜中的纤维经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；还能促进胃液分泌，增加食欲。
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
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营养选购及食用建议
01
芹菜的选购
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色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少另外，挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
02
芹菜烹制时少放盐！
Law
芹菜是“含钠大户”，吃芹菜要少放盐！
芹菜梗的含盐量特别高，1斤芹菜梗中含有2克的盐，因此如果想利用芹菜的降压效果，烹制时一定要少放盐，甚至可以不放盐！
03
吃芹菜不要丢弃芹菜叶！
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芹菜叶片中有多项指标超过了茎。芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍之多.其降压效果远超芹菜茎。所以下次吃芹菜千万不要把芹菜叶再扔掉了。
04
芹菜适宜人群
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一般人群均可食用。
特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女。脾胃虚寒者慎食;芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎;芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。
05
芹菜汁
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将芹菜洗净，放入榨汁机，过滤，再依照各人口味加入蜂蜜即可。芹菜汁可以增强饱腹感，减少其他食物热量的摄入，降低食欲。每天一杯芹菜汁，可以起到美容养颜，通便减肥的效果。
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腌芹菜
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把芹菜切成寸段放入泡菜罐中加适量盐于初冬季节可腌成泡菜，随取随吃，可以炒食也可以加糖拌吃，酸甜可口风味无穷。
参考文献：
芹菜的营养价值与安全性评价．万方数据．
汪劲武.伞形科植物观(下)．《CNKI》
保健蔬菜芹菜[J].农村科技,(06):19.
肖新.食芹菜降血压[J].医学文选,(06):60.
学习活动内容
1
课堂学习与互动
2
在线分享与交流
3
食物烹饪及应用
4
食物选购与指导
陕西中医药大学公共卫生学院食品卫生与营养专业年开办统招本科、研究生教育以来，旨在培养系统掌握食品卫生、营养学、预防医学基本理论知识，具备营养和食品卫生专业实践能力，具备终身学习能力、创业创新意识和社会服务能力的应用型人才，他们将结合中医药特色，推进营养产学研发展，服务大众，为健康陕西、健康中国助力，欢迎