西芹菜，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质。西芹又称洋芹、美芹，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。西芹和芹菜具有相同的营养价值。平时作菜肴食用，也可将捣汁加热饮用。
西芹菜是一种餐桌上的常见蔬菜，西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。另外，西芹菜叶中营养成分要高于西芹菜茎。西芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”。另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。西芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。西芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素。
由于西芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼生长。西芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。西芹性凉、味甘。含有芳香油及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。西芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。从西芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁；西芹菜可以通过调节体内水分的平衡改善睡眠。如果是轻度失眠，食用西芹菜不失为较好的食疗。
西芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
西芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症和克雅氏病。芹菜还能中和血液中过多的尿酸，可以用于痛风患者的食疗。芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，是一种保健蔬菜。
吃西芹菜禁忌
西芹菜是一种餐桌上的常见蔬菜，西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质。由于营养价值高和味道独特深受人们的喜欢。西芹属芹菜类，所以西芹也是感光蔬菜，含有光敏性物质，建议在强光的夏日不要过多的食用。如果你是比较容易长斑的皮肤，最好别吃芹菜，因为芹菜属于“感光”蔬菜，吃多了，皮肤经紫外线照射易产生斑点。脾胃虚寒，肠滑不固者，血压偏低者忌食。婚育期男士应少吃芹菜。
今天就用鲜西芹菜，干虾米，做一道家常菜，西芹菜炒干虾米，做法简单。西芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，促进食欲，清肠利便，降低血压，促进血液循环，健脑，解毒消肿。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。西芹菜不但口感脆爽，清热除烦等食疗功效，和虾米配在一起烹饪，还具有补钙的作用，西芹菜的脆爽带有干虾米独有的咸鲜香味，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，很好的家常菜。
主料
西芹菜克，干虾米20克。
辅料
食用油30克，食盐25克，葱5克，姜5克，干红椒1颗，干辣椒2颗，味精1匙，鸡精1匙，酱油10克，蚝油1匙，料酒1匙。
西芹菜炒干虾米的详细做法
首先要把虾米，清水洗干净，加清水浸泡一下，然后捞岀，挤去水分备用。
西芹菜去除老叶，老梗，根部，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。香葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片丝备用。干辣椒，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。
然后锅中加入清水，大火烧开后，放入把西芹菜焯水，煮1分钟。把西芹菜捞出，用清水浸泡一下，沥干水分，备用。
首先要把锅里倒上食用油烧热，然后放入姜丝，辣椒爆炒出香。
倒入虾米，放入料酒，酱油，炒香，差不多就可以了，把炒好的虾米盛出备用。
锅里重新放油烧热，倒入切好的西芹菜翻炒，加入盐，鸡精，味精，调料粉继续翻炒。
西芹菜差不多炒熟以后再，倒入盛出的虾米，加入蚝油翻炒均匀，关火即可出锅。
一道油亮亮，鲜辣辣的家常菜，西芹菜炒干虾米，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
虾米提前用温水浸泡，可用虾仁代替，适合减肥瘦身人士吃用。西芹菜切成短段，用开水烫过，炒的时间相对可以缩短。锅置火上，放油烧热，下西芹菜快炒，用旺火快炒。大家可以根据自己的口味适量加点盐和鸡精。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。