春日之旅
邂
逅
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-HELLO，SPRING-
立春是春天的第一个节气，预示着春季的降临。春季是生机勃勃的，万物都开始复苏。小编还记得小时候，一到春天就会和母亲一起到地里去挖野菜，春风和煦，无忧无虑。后来渐渐长大了，住到了城市里，便很少有机会再去挖野菜了。
春
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根据《中国野菜资源学》记载，野菜的范围既包括一直处于野生状态供蔬食之用的植物，也包括曾为栽培但久已退出菜圃者，与栽培蔬菜并存但始终保持形态风味显著差异者，以及以其它用途为主，但其根茎叶花果等部位可供蔬食之用的野生栽培植物，还有根茎叶花果等组织可供蔬食之用的木本植物和野生食用菌等。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。我国作为野菜食用的植物很多。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还在营养价值、保健功能等方面有着自己的优势。吃腻了栽培蔬菜，糖友也可以偶尔吃点野菜来换换口味。我国野菜分布广泛、蕴藏量大，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直至华南均有野生蔬菜的分布。野菜的生长季节也不尽相同。应季的野菜方便我们找寻，而且新鲜。下面，我们就来了解一下春季应季的蔬菜。
荠菜
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春季有很多应季的野菜，如：荠菜、蕨菜、蒲公英、二月兰、香椿、蒲公英等。其中，荠菜称得上是佼佼者，在我国各省区都有分布。荠菜常出现在山坡、田间及路旁。唐代诗人白居易曾在诗歌《早春》中提到过荠菜的生长环境——“满庭田地湿，荠叶生墙根”。
在很早之前，我国古人就已经开始食用荠菜了。我国古代诗歌总集《诗经》中就提到过荠菜——“谁谓茶苦，其甘如荠。”（《诗·邶风·谷风》）西晋时期，夏侯湛为芥菜作《荠赋》：“见芳荠之时生，被畦畴而独繁；钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜”，赞美了荠菜越冬耐寒沉潜，入春繁茂成长的特性。宋代诗人陆游也曾为荠菜写诗：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”（《食荠》）诗人在品尝到了异乡美味的荠菜之后，暂时忘记了思乡之情。
荠菜的药用价值
据《中华药海》记载：荠菜，荠同齐：齐者济也，此草饥荒时能果腹延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，作用齐全故名。《本草纲目》记载：荠菜释名护生草，气味甘、温、无毒。有利肝和中、明目益胃的功效。根叶烧灰，治赤白痢，极效。《陆川本草》记载：（荠菜）消肿解毒，治疮疖，赤眼。《南宁市药物志》记载：（荠菜）治乳糜尿。
荠菜的营养价值
荠菜不仅味美可口，而且营养丰富。实验显示，荠菜的膳食纤维和VC含量要高于常见的蔬菜菠菜、圆白菜和油菜。荠菜有一定的抗氧化能力，对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有抑制作用。（来源：邹磊.秦皇岛地区4种野菜营养及功能性研究[J].保鲜与加工,,18(03),97-）
荠菜的食用价值
中国古人采集荠菜，既可单独炒食，还可将其剁碎做馅或煮菱，《尔雅》云：“荠味甘，人取其叶作菹（剁碎）及羹亦佳。”古时，人们用荠菜做馅或羹汤。直到现在，这种吃荠菜的方法也在延续。
推荐食谱：荠菜炒蛋
食材：荠菜克、鸡蛋2个、食用油、盐、料酒适量
烹饪方法：把荠菜去根清洗干净、焯水，焯过水的荠菜过凉备用。过凉的荠菜挤干水分切碎，鸡蛋打入碗中。把切好的荠菜倒入蛋液中，加入适量盐和料酒，充分搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后加入蛋液，炒至蛋液定型后即可。
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如何安全食用野菜？
野菜虽然营养丰富，但并不是所有的野菜都可以直接食用，如贸然食用可能会中毒。引起中毒的原因是野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、甙类和毒蛋白等。浸泡、煮沸和加热等方式可去除野菜中的有毒物质，日常吃野菜可先漂洗干净，漂洗至水无色为准。野菜清洗干净后，可放入淡盐水中浸泡1小时以上，这样可以有效去除野菜中的污垢，并且可以除菌、除虫。大多数野菜都要焯水后食用，焯水可去除野菜中的有害物质，也能去除野菜中的苦味和怪味。野菜最好的采集地点就是无污染的野外了，树林中常有蒲公英、柳蒿芽，农田里常有荠菜等等，这些地方是比较理想的采集地。现在人们居住在城市，有人会在路边的草坪、公园里采集，这些地方的野菜容易受到汽车尾气、灰尘、细菌的污染，最好不要食用。大家在采集野菜的时候一定要注意分辨，不认识的野菜坚决不能采集。采集的过程中也要认证甄别，不要让模样相似的野草混入野菜中。野生油菜、苋菜、芥菜、灰菜等属于光敏性植物，大量食用可能会引发“植物日光性皮炎”，糖友和过敏体质的人要注意。
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duyi