“回来吃点啥饭？”“来碗浆水面。”这是翼城游子回乡前与父母和朋友的电话预约。
一碗浆水面，有这么好吃吗？未必，那种酸酸的味道，不是谁都喜欢的。但就是这道野菜做成的酸菜，却让翼城人百吃不厌，终身青睐。
浆水面，讲究的是“浆水菜”。其上品、正宗的浆水菜要选用新鲜的“麦埝荠”作为食材。曾经做为主菜的麦埝荠，现在已经划入奢侈的野菜系列。
今天才知道其学名为“荠菜”，网上一查，原来还是药材。“三月三，荠菜当灵丹。”医书上说它性味甘淡，凉血止血，利尿除湿，清肝明目。荠菜煎鸡蛋，常食可明目，并可补益脾胃，适用于肝虚内热、眩晕头痛或目昏眼干者。用荠菜捣汁服，可治乳糜尿；熬粥吃对妇女产后恶露、小儿麻疹尤为适宜；与猪腰子做汤食用，对肾炎患者大有裨益。
原来我们小时候的家常菜竟然是如此珍品，怪不得各个身体棒，精神好！
开春时节，伴随小麦睡眠一冬的荠菜开始焕发精神，不到一个月时间便水灵灵、绿汪汪，有锯齿般边缘的碧叶傲然伸展。清明前后，是采摘最佳时节。你看吧，或是平坦的麦田，或是沟沟坡坡，点缀了无数男女老少的身影，三个一群两个一伙，谈论着今年的收成，念叨着自家的儿女，两只手却从不停下，一棵棵翠绿鲜嫩的“麦埝荠”收入箩筐。为小麦除去了杂草，为餐桌增添了菜肴。
用清水除去根部的泥土、叶面的浮尘，开水里洗个澡便要进入瓦罐了。加汤是关键步骤，要选用清澈的煮面汤，不得有半点油星。除此之外，还要加个引子，保存下来的“老浆水汤”，这样可以让新制作的浆水菜更纯正，酸得更快点。
三种材料注入罐封口，不可缺少的放置环境是灶台。在翼城农家的每一户，都有一个宽宽大大的灶台。记忆里，老家的冬日夜晚常常在灶台上度过，火上或煮着玉米，或蒸着红薯，一家人在灶台上围炉而坐，旁边定有一个浆水罐。
不出三五日，浆水菜便可以食用了。揭开盖子，一股特殊的酸香飘出来，扫荡体感味觉，满口生津，整个心都要化了。
迫不及待地开炒了，葱蒜末辣椒段扔进热油，滋啦作响，香味四溢，一碗新鲜的浆水菜添进去，酸香伴随炸锅声和腾腾热气，立刻充斥房间每一个角落。若是加点土豆丝和豆腐，另有一番风味。
面条必须是手工的，更多人喜欢掺和点豆面。捞一碗面条，浇两勺浆水菜，嘴巴只有吃的份了，喜欢与享受都在吃相和表情里。
一罐浆水菜是永远吃不完的，期间是要不断加汤添菜。吃着，加着，源源不断，生生不息。加面汤的器具和夹菜的筷子也是要讲究的，必须干净，若带有半点油星或其它东西，那这罐浆水菜就毁掉了。如果有哪天罐子里起了白皮，那就得倒掉重来。就是这样的浆水菜浆水面，让地道的翼城人乐此不疲，代代相传。谁家浆水菜好吃，在当地是很有面子的。
在蔬菜匮乏的年代，一家人可以四季吃浆水菜。把春天采来的“麦埝荠”晒干储存，一天一天加进浆水罐里，直到来年春天。再到后来，这样的野菜也不多了，或者说人们懒于去地里挖野菜，就用芥菜制作，其方法大致类似，不过一腌制就是一大缸，无需放到灶台，也无需不断添汤加菜。
有远游的翼城网友在网上发出感慨：翼城的浆水面，心里最暖的地方，不管走多远，一碗浆水面，都能让低沉的人勇敢走下去，吃的不是面，而是一种精神上的力量。也许外人听来很矫情，但其中意味只有翼城人才可体会。
曾有次回翼城出差，三天吃了五顿浆水面，被当作笑谈，却情真意切地喜欢。前两天有家乡哥们来太原出差，几百公里的路程，愣是给我带了几袋浆水菜，家乡情和家乡味，随着提速的火车直冲我每一根神经和每一个毛孔。
当晚回家便急不可待地做起了浆水干面，没有手工面，也没有豆面，一包挂面下锅，浇上被辣椒炒得喷香的浆水菜，狼吞虎咽。
霎时，再次回到了儿时的记忆，再次尝到家乡的味道，再次思念家乡的父母。就是这一碗浆水面，永远的牵挂和味道。
把做好的浆水干面拍照片， 翼城浆水面保证一绝！翼城浆水面是一种取材很普通的面食。但这种面食做起来很麻烦。
浆水面一名相传是由汉高祖刘邦所起。其味酸、辣、清香，别具一格，回味无穷，并具有开胃之功效，是山西翼城的名小吃，陕、豫等地也有类似面食，如浆面条等。
浆水面-简介
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，单独食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠味病和泌尿病有一定的疗效。
浆水面-历史
相传该名是由汉高祖刘邦所起。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以麦埝荠（野生荠菜）为佳。浆水面人口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是翼城的名小吃。
野生荠菜
荠菜，又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。营养价值很高，每克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
浆水面-制作
原料：浆水，干辣椒，盐，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），韭菜（薹）或其他蔬菜。
做法：
1、炒锅中放油，炒葱、姜、辣子、盐、豆腐米等，炒出香味，将浆水菜倒入翻炒，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）
2、准备配菜：一般是配以炒好的韭菜或韭薹，也可以选择别的，但韭菜（薹）因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受青睐。
3、煮面条，手工擀制好的面条，宽的，或者面片，最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。
开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。吃时口感酸香味浓，菜脆而不绵，色形味皆佳。这样，一碗香喷喷的翼城浆水面就做成了。
来源：今日翼城翼城微视
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