春天到了，万物复苏
正是很多野菜生长上市的好时节~
特别是“山菜之王”——蕨菜
腊肉炒蕨菜、腌蕨菜、干蕨菜
咱们遵义人都特别爱吃~
但是，最近央视的一个报道却称
吃蕨菜可能会致癌！
听到这个说法，
直播君赶紧把嘴里的蕨菜吐出来！
真相是啥？视频在这……
不是一直都说吃蕨菜防癌吗？
咋又致癌了？
弱弱地问一句：它真的致癌吗?
真相是……
蕨菜确实含有“致癌性”
但“致癌”是增加癌症风险，
风险大小与摄入量有关！
蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于2B级致癌物（对人类可能致癌）。罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质，它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。
所以，结论是……
“致癌”风险大小与摄入量有关！
蕨菜并非不能吃，合理的烹调
能够有效减少原蕨苷的含量，
降低危害。
看到这里，吃货们已经等不及了吧？
怎么烹调蕨菜最合适呢？
快和直播君学起来！
这样烹调最合适
▼
合理烹调
是减少野菜风险的重要步骤
其中去除草酸、生物碱等物质
最有效的方式就是：焯水
具体这样操作???
1.蕨菜洗净，在锅里码好，加入重量1%的苏打粉。
2.倒入沸水淹没蕨菜，盖上盖焖着。
3.冷却后加大量水继续清洗，洗干净就能吃了。
蕨菜并非不能吃，但尽量少吃为好！
最后提醒一句
如果出现不适，一定要尽快就医
那么
春天里还有一些我们常吃的野菜
大家要多加注意哟
▽▽▽
?常见野菜的保健功效
蒲公英
蒲公英又名黄花地丁，婆婆丁，尿床草。全身都是宝。清热解毒，利尿散结。抗肿瘤的野菜，蒲公英当之无愧。若有乳腺增生、淋巴结节之类，劝你别吃什么药，去农村挖蒲公英吧，蘸酱生吃，炒肉丝，包包子，做小豆腐，煮水喝（煮水若搭配金银花，那效果更好），怎么吃怎么好。民间还有个美容方：是蒲公英煮水后，去掉渣，加绿豆煮开花，再调上蜂蜜，吃绿豆喝汤，余汤涂脸，坚持十几天，自己就能看到明显效果了。
荠菜
荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
紫花地丁
紫花地丁，别名野堇菜。在农村叫“野茄子”，估计是因为紫色的花与茄子花有些相像，所以如此称呼。紫花地丁药用价值很大，主治疔疮，痈肿，瘰疬，黄疸，痢疾，腹泻，目赤，喉痹，毒蛇咬伤等，有消肿凉血解毒祛湿作用。吃的时候记得水焯，冷水浸泡至少三个小时以上，然后炒着吃，开汤，加上面蒸着吃，都很好。
苦菜
苦菜，是北方农村人桌上常见菜，种类繁多。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。清热败火，治贫血，有抗癌作用。
?采摘有方法误食易中毒
一般来说，工厂、垃圾堆或被污染的河道附近的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也含有毒素，均不宜采摘；不认识的野菜不可轻易食用，有些野菜含有剧毒，如苍耳子、毒芹、野胡萝卜等植物误食后会引起胸闷、腹泻、呕吐、昏迷等症状，甚至危及性命。同时，一些城市绿化带、公园里的野生植物是用中水灌溉的，其中还有部分植物被喷洒过药物，因此不建议采摘。采摘时应当避免对绿化植被的踩踏和人为破坏。
尽管吃野菜对人体有好处，但不同体质的人对野菜的消化吸收能力不同。野菜多为寒性食物，脾胃虚弱者食用后极易消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，野菜焯水后再食用相对较为安全。另外，部分野菜还含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。
?野菜人工种植小常识
现在大量食用的家菜，追本溯源，都曾经是野菜。早在新石器时代，人类就懂得采野菜了，之后野菜陆续被人工栽培。
A.人工种植的野菜更安全
非人工种植的野菜，生长环境不受控制，容易受到工业污染等众多污染源的影响，食用安全没有保证。而正规人工种植的野菜并不存在这些问题。
B.营养上差别不大
论营养价值，人工种植与野生二者的检测指标相差无几。野生的因为光照充足，生长周期长，通常次生代谢物质积累要多一些，维生素C含量要高一点，但蛋白质、脂肪、碳水化合物、其他维生素、矿物质、植物纤维等基本相同。
C.适合人工种植的野菜
野菜一年四季都可以种植，采用什么方式栽培则要根据季节和野菜的特性而定。适合人工种植的常见野菜品种有：大叶蒲公英、人参菜、菊花脑、普通地参、高产地参、巨型地参、甘露子、紫背菜、富贵菜、珍珠菜、水芹菜等。
?小贴士
对于野菜要有相应的知识，要能鉴别野菜的种类，尽量选择日常食用的野菜，谨防食物中毒。一旦误食了有毒的野菜，如野芹菜、野胡萝卜、野蘑菇等，会引起腹泻、头晕，甚至有生命危险。因此，如果食用后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，要立即停止食用，尽快就医，并且保留样本以便对症下药。
看到那些吃xx会中毒的文章
大家千万别恐慌
一定要提高甄别能力
毕竟：
所有不谈剂量的致癌，
都是耍流氓！
同意的点ZAN!
来源：CCTV新闻、丁香医生、武汉晚报、农视网
更多精彩新闻?遵义农民“主演”的这部电影摘得北京国际电影节大奖！《出山记》4月20日全国院线公映，来先睹为快！
?家长注意！遵义市年义务教育招生入学政策公布，六岁入学、消除大班......快来了解下！
?播州区要建机场了！这个机场怎么规划的？位置在哪里？现在就告诉你......
?渝贵高铁要来啦！预计20分钟到贵阳，40分钟到重庆！
扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏