春季是个比较容易上火的季节，因此许多人都喜欢吃山野菜来败火。山野菜生长在自然环境中，属绿色食品，风味独特、营养丰富，时下正是吃山野菜的好季节。今天我们就领略一下长白山特有的绿色、无污染的山野菜.
第一篇：荠荠菜
荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠荠菜食用，早在公元前年用荠荠菜的记载
荠荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”
凉血止血，清热利尿。用于吐血、便血、麻疹、肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎、痢疾。
荠荠菜营养价值：
荠荠菜的营养价值很高，每克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。现代研究表明，荠荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
药理实验表明，荠菜全草有降压、扩张冠状动脉、兴奋呼吸、收缩平滑肌等作用。现代中药学认为，荠荠菜“甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效”，主治水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤疼痛等。由此可见，荠菜的食用与药用价值非同一般。春日和煦，荠菜遍野，闲暇时刻，置身田间地头，携菜而归，品尝自然美味，于身心、于养生都有着不同寻常的情趣.
荠荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
荠荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠荠菜美食：
1、荠菜土豆汤
原料
荠荠菜克，土豆克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。
制法
（1）荠荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。
（2）土豆去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。
（3）炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
特点：鲜香可口，清热降压。
2、荠菜大鱼头汤
做法
荠荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。
说明
（1）荠荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
（2）《陆川本草》记述：“健胃消食，化积滞。”
（3）《现代实用中药》记述它能“止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血”。
3、荠菜饺子
荠菜粥:先炒荠菜，拌炒片刻，然后入香菇丝、笋丝、粳米，加水煮粥。将熟时放盐即可。
把采回来的鲜荠菜洗净，切碎的荠菜与豆腐及鲜猪肉拌好，再放入佐料调好饺子馅，包成饺子煮熟后香气扑鼻。
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