有约君说
广州人讲究因时而食，春天是肝旺之时，故而中医常建议食用疏通肝气的食材，以达到养肝的目的。
中医认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。医院医院主任中医师邓聪介绍，因为春应于肝，肝气旺会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症。而多吃酸味食物，会使肝功能偏亢，所以春季饮食调养，宜选辛温、甘鲜、清淡之品，忌酸涩。饮食忌油腻、生冷及刺激性食物。
春季万物复苏，各种蔬果大量上市，不少时节蔬菜都有护肝功能，这个季节多食用既能促进肠道消化，又能保肝。如春韭、莴苣、春笋、豆苗、菠菜、荠菜、香菜、红白萝卜、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼蒿、蒜苗、菜苔、香椿等。
有约君精选了
七款时蔬的春季养生菜谱，
本周每天一菜煮起来，
不要浪费了春日好时光~
1.荠菜
荠菜又称“报春菜”，多为野生，也有人工栽培。古代将其称为“护生草”，更把荠菜糊誉为“百岁粥”。
中医认为，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载“主利肝气，和中”。《本草纲目》记载“明目，益胃”。临床对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、目赤肿疼等有一定疗效。
现代研究指出，荠菜的维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，其含钙量高于同等重量的牛奶。
荠菜柔嫩清香，味道鲜美，可清炒、煮汤、凉拌、作羹，或以馅料包馄饨、饺子、春卷等，故民谚有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说。
荠菜豆腐羹
材料：荠菜克，豆腐1块，蘑菇30克，肉末适量，盐、姜少许。
做法：荠菜洗净切碎备用；豆腐切小块备用；肉末盐、豆粉等调味备用；热锅冷油把蘑菇煎至两面金黄备用；另起锅热油放姜片爆香，倒肉末翻炒均匀，加开水煮4分钟左右。依次放入豆腐、蘑菇、荠菜，煮沸后加盐，即可食用。
2.春笋
“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。竹笋不仅是佳蔬还是良药，其味甘性寒，具有滋阴益血、清热化痰、止渴利尿等功效。
竹笋被誉为素食第一品，其味清淡而肉质鲜嫩，营养丰富，含有充足的植物蛋白、维生素及人体必需的微量元素，尤其是纤维素和氨基酸的含量较高。含有丰富纤维素，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”，常食竹笋对血脂增高、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助治疗作用。
春笋虽然鲜美但不宜多吃，体质虚寒者少吃，并需注意有部分人会对春笋过敏。烹饪时，最好先将竹笋在开水中煮几分钟，捞出后再配以其他食品烹饪。这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感。
鸡丝炒笋丝
材料：春笋克、鸡胸肉克、青椒1个、红椒1个、葱姜少许。
做法：春笋切丝汆烫，沥干水分备用；青、红椒切丝备用；鸡胸肉顺纹路切丝，盐、胡椒粉、黄酒调味备用；起锅热油，加入葱、姜、青红椒丝炒出香味后，倒入鸡丝、笋丝一起滑炒，出锅前加入少许盐，即可食用。
3.春韭
民间素有“春韭鲜夏韭臭”的说法，春节尝鲜，首推春韭。
韭菜亦称起阳草，性温、味辛，李时珍在《本草纲目》中指出：“韭叶热，性温……乃肝之菜也。”因肝主升发，韭菜性温，能助肝升发。
韭菜是一味养阳的佳蔬良药，堪称蔬菜中的“伟哥”，具有温中行气、健胃益阳、固精止遗等功效。春天适量吃些性温的韭菜，具有补阳气、增强肝和脾胃功能的作用。现代研究指出，韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。
韭菜可以炒食、凉拌、包饺子、蒸包子、汤、菜、荤、素皆相宜。但因韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。胃虚有热者，不宜食用。
菌菇鲜韭
材料：春韭克，白玉菇克，盐、姜少许。
做法：韭菜洗净切成寸段备用；白玉菇切去根部一根根掰开备用；起锅热油，加入姜片爆香，先下白玉菇加盐翻炒，再下韭菜炒至稍微变软立刻关火，即可食用。
4.菠菜
菠菜为春季应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，被誉为春天里的“脑黄金”。菠菜性甘、凉，能养血止血，敛阴润燥，利五脏，通血脉，下气调中，止渴润肠。《本草纲目》记载其“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
研究发现，菠菜含有丰富的ω-3脂肪酸，其成分与深海鱼油相似。菠菜中含有一种类胰岛素样物质，对糖尿病患者有益。
菠菜的食法很多，可以炒、拌、烧、做汤、做粥和当配料用。菠菜虽好吃，但不宜长期偏食或一次食用过多。因菠菜中含有较多的草酸，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，以去掉其中的草酸。同时，菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，因为草酸与钙反应生成草酸钙。
菠菜猪肝汤
材料：猪肝克，菠菜克，生姜、盐适量。
做法：将猪肝切片，放水里浸泡，倒掉血水，洗净备用；菠菜洗净切段，水焯一下后备用；起锅热油，姜片爆香，加入适量清水，把菠菜、猪肝放入锅内煮沸的水中，待片刻滚后，加盐调味，即可起锅食用。
5.莴苣
莴苣又称莴笋、青笋、莴菜，民间有“春令莴笋似黄金”的美誉。
莴苣是春天“千金菜”。莴苣性凉，味苦、甘，入大肠、肝、胃经，有消热利湿、通络下乳之功，《食疗本草》言其：“白苣，主补筋力，利五藏，开胸膈，拥塞气，通经脉，养筋骨，令人齿白净，聪明，少睡。可常常食之。”
莴苣含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分，特别是莴苣叶中维生素C含量比茎高15倍，因此别轻易丢掉莴苣叶这个宝。其嫩茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶可炒食、做汤。
清炒莴苣丝
材料：莴苣1根，胡萝半根，盐、姜、蒜粒适量。
做法：莴苣、胡萝去皮洗净切成丝，加入小量盐，抓匀腌制10分钟，备用；锅中倒入适量油，放入蒜、姜炒香，下入莴苣丝、胡萝丝炒匀，即可食用。
6.香椿
大约在农历一月尾，早春的枝头上，紫中带红的香椿芽儿就冒尖了。到农历二月，香椿芽就铺天盖地而来，直到清明都是旺盛之季。此时出现的香椿芽是带着保肝健脾使命的。
香椿香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。
小贴士：值得注意的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐较高，所以无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下。
香椿鸡蛋汤
材料：香椿芽~克、鸡蛋2个、生姜3片。
烹制：香椿芽洗净，晾干水。在锅里加入清水1毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下香椿芽滚至刚熟，去壳下蛋，稍滚沸片刻，下少许麻油、食盐便可。为3~4人量。
7.紫草
“紫草”又叫“护肝草”，正如其名，此菜护肝，也有人称呼它为“养肝草”，是一味具有明目凉血功效的中药材。
人体血热常伴随肝火旺等问题，护肝草能清热解毒凉血，平疏肝火，最适合春天食用。
紫草根淡甜汤
材料：紫草根20克、红糖适量。
烹制：紫草根稍浸泡，洗净放入煲内，加入清水毫升（约3碗量），武火滚沸后改文火煲约40分钟，下红糖便可。为1人1日分2次进饮。
广州日报全媒体文字记者张青梅通讯员黄月星、魏星、袁友芬
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