春天，人们外出踏青，放风筝、赏新绿，顺便于田间采野菜。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药，不仅含人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
荠菜含有丰富的营养，每克荠菜含蛋白质5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙毫克、磷73毫克、铁6.3毫克胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.14毫克、维生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜所含钙和胡萝卜素尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜之所以是野菜中味最鲜美者，是因为其所含氨基酸达11种之多。芥菜最常见的食用方法就是芥菜春卷了。
准备食材：春卷皮25张、荠菜克、鸡蛋馅克、姜10克、盐适量、生抽适量、料酒适量、植物油适量等。
制作流程：1、荠菜加入盐清洗干净，洗净的荠菜沥一下水分。
2、切好蒜叶碎和葱，将荠菜切碎，鸡蛋打下，加点米醋和少许清水打散。
3、锅里入油加热，炒香葱末，鸡蛋倒入锅里利用锅铲角按顺时针滑动，炒成鸡蛋碎。
4、把所有准备好的食材，拌匀，准备好的春卷皮和一碗清水。
5、取一张春卷皮，放上适量馅，卷起，左右两头折回，最后在边缘上沾水后卷起。
6、包好的春卷，依次包好的春卷，锅里入油烧热，加入春卷小火煎炸。
7、炸至金黄捞起控油即可。
小贴士：荠菜不但营养丰富，药用价值也很高。中医学认为，荠菜味甘，性平，具有健脾、利水、止血、明目的功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。现代药理学分析，其所含的二硫酚硫酮还具有抗癌作用。