荠菜，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物，是一种最常见的野菜，全国各地均有分布。荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,荠菜吃法也很多，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜豆腐羹等。
荠菜古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。荠菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/g。每克荠菜鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪0．4克，粗纤维2．2克，糖类4．3克，胡萝卜素1．77毫克，维生素B1O．06毫克，维生素B20．14毫克，维生素PP0．荠菜3毫克，维生素C41毫克，维生素E0．57毫克，钾毫克，钙毫克，铁4．7毫克，锌0．63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。荠菜的清热解毒、凉血止血作用，对防止头发早白也十分有益。
药用价值
味甘平，和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。
1.预防癌症 荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
2.促进胃肠蠕动 荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
3.缓解夜盲症 荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
4.抗凝血 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
5.降血压 荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜的食用
荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、做饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。做法非常简单，在此不再上过多图了。